Yoğurtlu ıspanak – espinacas turcas con yogur y ajo Recipe
Yoğurtlu ıspanak son delicadas espinacas servidas con un yogur espeso al ajo, muy habitual en las mesas turcas como entrante o cena ligera. Las espinacas se rehogan brevemente con cebolla y luego se cubren con una capa de yogur y se riegan con mantequilla a la paprika. Su sabor recuerda a una mezcla entre ensalada y plato caliente de verduras, ideal para quienes disfrutan de las espinacas pero no quieren salsas pesadas a base de nata.
Takie dania z warzyw i jogurtu to klasyka tureckiego stołu meze, często pojawiają się obok bakłażanów i past z jogurtem. Yoğurtlu ıspanak bywa też lekkim domowym obiadem z chlebem zamiast klasycznej zupy.
Yoğurtlu ıspanak es una de las formas más típicas y a la vez ligeras de servir espinacas en la cocina turca. La combinación de verduras templadas con yogur frío al ajo y la mantequilla perfumada con pimentón crea capas de sabor y textura sin recurrir a salsas pesadas. Es un plato que encaja igual de bien en una mesa de mezze que como cena rápida y saludable.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne odparowanie szpinaku zapobiega rozwodnieniu jogurtu na talerzu.
- Jogurt z czosnkiem odpoczywa, więc smak jest głęboki, ale nie gryzący.
- Papryka jest podgrzewana krótko poza ogniem, dzięki czemu nie gorzknieje.
Consejos del chef
Escurre bien las espinacas, sobre todo si son congeladas, para que el plato no quede aguado y el yogur mantenga su textura cremosa. Ajusta la cantidad de ajo en el yogur a tu gusto: en Turquía suele ser bastante marcada, pero puedes empezar con menos y añadir más la próxima vez. Al preparar la mantequilla al pimentón, mantén el fuego bajo y retira la sartén en cuanto la mantequilla espume para que el pimentón no se queme y no amargue.
Sugerencias de servicio
Sirve las espinacas con yogur en una fuente amplia, de modo que cada comensal pueda coger un poco de verdura, yogur y mantequilla al pimentón en cada bocado. Acompáñalas con pan plano caliente, otras mezze de verduras y aceitunas para una cena al estilo turco. También combinan muy bien con brochetas de pollo o cordero a la parrilla.
Na co uważać
- Nie kładź jogurtu na parujący szpinak, inaczej zwarzy się i rozdzieli.
- Zbyt słabo odciśnięty mrożony szpinak zamieni danie w wodnistą masę.
- Przypalona papryka w maśle da ciemny kolor i wyraźnie gorzki smak.
Zamienniki
- Zamiast świeżego szpinaku użyj mrożonego liściastego, bardzo dobrze odciśniętego.
- Jogurt naturalny możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim, lekko go rozrzedzając.
- Paprykę słodką da się częściowo zastąpić wędzoną, dla dymnego aromatu.
Ingredientes
- espinacas frescas o congeladas - 400 g
- yogur natural denso, tipo griego - 250 g
- cebolla pequeña - 1 pieza pequeña
- ajo - 3 dientes
- aceite de oliva - 1 cucharada
- mantequilla - 1.5 cucharadas
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava bien las espinacas, retira los tallos más gruesos y pícalas groseramente. Si usas espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.
- Pica la cebolla finamente. Pica dos dientes de ajo y ralla o prensa el tercero en un bol con el yogur.
- Mezcla el yogur con el ajo, una pizca de sal y pimienta. Reserva para que el sabor del ajo se desarrolle.
- En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo picado y sofríe 30–40 segundos más, removiendo, hasta que desprenda aroma. Luego incorpora las espinacas (en varias tandas si no caben) y saltea 4–6 minutos, hasta que se ablanden y se evapore la mayor parte del agua.
- Sazona las espinacas con la mitad de la sal y un poco de pimienta. Pásalas a un plato llano o fuente baja, extendiéndolas en una capa uniforme. Deja reposar unos minutos para que se templen ligeramente.
- Cubre las espinacas con el yogur al ajo, extendiéndolo con una cuchara y dejando ver un poco de los bordes verdes.
- En una sartén pequeña derrite la mantequilla a fuego bajo. Cuando empiece a espumar, retira del fuego, añade el pimentón y remueve rápidamente: la mantequilla debe tomar un color rojo, pero el pimentón no debe quemarse. Riega el yogur y las espinacas con esta mantequilla al pimentón caliente y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 1–2 días. Es mejor añadir la mantequilla al pimentón justo antes de servir; si ya está mezclada, recalienta muy suavemente o sirve el plato frío o a temperatura ambiente.
Este plato se ha convertido en mi recurso cuando quiero algo ligero pero reconfortante por la noche. Suelo preparar una base grande de espinacas rehogadas y, según el día, las sirvo con más o menos yogur y con mantequilla al pimentón suave o picante. Así, con muy poco esfuerzo, tengo una cena que se siente especial.
