Paella con pollo y chorizo Recipe
Esta versión de paella es un clásico casero de Valencia: arroz lleno de sabor, pollo jugoso, chorizo y verduras en una sola gran sartén llena de color. En España se suele preparar paella los fines de semana, cuando toda la familia tiene tiempo de sentarse junta a la mesa y servirse poco a poco. Se parece un poco al risotto italiano, pero aquí el arroz no se remueve: forma una capa delicada y ligeramente tostada en el fondo.
Esta paella combina el carácter casero valenciano con el sabor intenso del chorizo y el azafrán, creando un plato que realmente sabe a domingo español. La clave es el socarrat: la fina capa de arroz ligeramente tostado en el fondo de la sartén, por la que en España literalmente se “pelean” en la mesa.
Consejos del chef
Después de añadir el arroz, recuerda no volver a removerlo: así los granos se cuecen de forma uniforme y se forma la característica costra ligeramente tostada. Ajusta el fuego para que el caldo hierva suavemente y no a borbotones; de lo contrario, el arroz quedará blando por fuera y duro por dentro. Al final de la cocción es mejor apagar el fuego un poco antes y dejar reposar la paella tapada con un paño, que tener que salvar un arroz pasado añadiendo más caldo.
Sugerencias de servicio
La paella sabe mejor servida directamente en una gran sartén, de la que cada uno se sirve su ración; es un plato perfecto para una comida de sábado con amigos o un almuerzo dominical tranquilo en familia. Combina de maravilla con un vino blanco seco (por ejemplo, verdejo) o una sangría ligeramente fría. Pon también en la mesa un bol con cuartos de limón y una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja para refrescar el paladar entre repetición y repetición.
Ingredientes
- arroz preferiblemente para paella u otro de grano corto - 320 g
- pollo contramuslos deshuesados, cortados en dados grandes - 500 g
- chorizo cortado en medias lunas - 150 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- judías verdes frescas o congeladas, cortadas en trozos - 150 g
- tomates maduros, rallados sin piel o muy picados - 2 pieza
- caldo de pollo caliente - 900 ml
- cebolla muy picada - 1 pieza
- ajo muy picado - 3 dientes
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- azafrán unas hebras, remojadas en un poco de caldo caliente - 0.25 cucharaditas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- limón cortado en cuartos para servir - 1 pieza
- guisantes verdes frescos o congelados - 80 g
Preparación
- Calienta el caldo en una olla, añade el azafrán y déjalo a fuego muy bajo para que se mantenga caliente durante toda la cocción.
- En una sartén grande y ancha (preferiblemente de fondo grueso) calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo, sala ligeramente y fríe 6–8 minutos, hasta que se doren por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade el chorizo y fríe 2–3 minutos, hasta que suelte grasa y se dore ligeramente. Retíralo al plato junto con el pollo.
- Añade 1 cucharada de aceite a la sartén, incorpora la cebolla picada y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, sin dorarse. Añade el ajo y sofríe 30 segundos más, removiendo.
- Agrega el tomate rallado o picado y el pimentón dulce ahumado. Cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y se evapore el exceso de líquido.
- Incorpora el arroz y mezcla bien. Sofríe 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de salsa y se vuelva ligeramente nacarado.
- Vierte el caldo caliente con azafrán, añade las judías verdes, los guisantes, las tiras de pimiento, el pollo y el chorizo. Reparte los ingredientes suavemente en una capa uniforme por toda la sartén. Sala y pimienta al gusto.
- Cuece a fuego medio durante 15 minutos sin remover. Si el líquido se absorbe demasiado rápido, baja el fuego; si casi no se reduce, súbelo ligeramente.
- Pasados 15 minutos, baja el fuego al mínimo y cocina otros 5–10 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero no pasado y se forme en el fondo una capa fina de arroz ligeramente tostado (no quemado, solo crujiente).
- Retira la sartén del fuego, cúbrela con un paño limpio o papel de aluminio y deja reposar 5–10 minutos para que el arroz termine de hacerse. Sirve con los cuartos de limón, para que cada uno los exprima sobre su ración.
Conservación
Guarda las sobras de paella en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala a fuego suave en una sartén con una o dos cucharadas de agua o caldo, o en el microondas, cubriéndola para que no se seque demasiado.
