Oyakodon: arroz con pollo y huevo Recipe
Oyakodon es un bol de arroz cubierto con pollo guisado con cebolla y huevo ligeramente cuajado. En Japón es una típica cena “después del trabajo”, algo así como nuestro guiso rápido de sartén, solo que servido sobre arroz. El plato es suave, ligeramente dulce y muy reconfortante, ideal para los días en los que no tienes fuerzas para una cocina complicada.
Oyakodon es un típico plato «de una sola sartén», muy popular en los hogares japoneses y en pequeños bares de donburi. A menudo se pide como comida rápida y reconfortante, de manera parecida a cómo en nuestros países recurrimos a un plato de caldo o de estofado.
Oyakodon combina en un solo bol arroz, pollo tierno, cebolla dulce y huevo cremoso, creando un plato completo y reconfortante que se prepara en poco tiempo. Es una forma sencilla de acercarse a la cocina casera japonesa sin ingredientes complicados ni técnicas difíciles.
Por qué funciona esta versión
- Las proporciones entre caldo, salsa de soja y mirin dan una salsa intensa pero que no eclipsa la delicadeza del huevo.
- Colocar la cebolla en el fondo y el pollo encima hace que la cebolla se ablande en la salsa y que la carne se cocine suavemente.
- Cuajar el huevo de forma breve y controlada al final da la textura semilíquida característica de los bares de donburi.
Consejos del chef
No remuevas demasiado el huevo una vez que lo viertas en la sartén: así quedarán zonas más cremosas y jugosas. Si usas caldo de pastilla, pruébalo antes de añadir más salsa de soja para no pasarte de sal. Un arroz de grano corto bien lavado es clave para conseguir la textura adecuada en el bol.
Sugerencias de servicio
Sirve el oyakodon muy caliente, directamente en cuencos hondos, acompañado de té verde o agua. Completa la comida con una pequeña ensalada de pepino o rabanito encurtido para aportar frescor y contraste.
A tener en cuenta
- Si viertes el huevo sobre una salsa demasiado fría, quedará casi crudo y aguado en lugar de cuajar suavemente.
- Cocinar el huevo demasiado tiempo a fuego fuerte lo convertirá en trozos secos y deshilachados, sin estructura cremosa.
- No reduzcas la salsa en exceso antes de añadir el huevo: si hay muy poco líquido, el plato quedará demasiado salado.
Sustituciones
- El mirin se puede sustituir por una mezcla de vino blanco o agua con un poco de azúcar, teniendo en cuenta que el aroma será menos auténtico.
- El muslo de pollo se puede cambiar por pechuga, pero reduce el tiempo de cocción 1–2 minutos para que la carne no se seque.
- El caldo de pollo se puede sustituir por un caldo de verduras ligero; en ese caso el sabor será más suave.
Ingredientes
- arroz para sushi o cualquier otro arroz de grano corto - 160 g
- agua para cocer el arroz - 200 ml
- muslo de pollo deshuesado también puede ser pechuga, pero el muslo queda más jugoso - 200 g
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- huevo - 3 pieza
- caldo de pollo puede ser de pastilla - 120 ml
- salsa de soja - 2 cucharadas
- mirin vino dulce para cocinar - 2 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino picado para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Lava el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua sea casi transparente, déjalo en un colador durante 5–10 minutos y luego cuécelo en 200 ml de agua como en las recetas anteriores: 10 minutos a fuego bajo y 10 minutos tapado sin hervir.
- Corta el pollo en trozos pequeños de bocado y retira el exceso de grasa si no te gusta.
- En un bol pequeño mezcla el caldo, la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
- En una sartén mediana coloca la cebolla, reparte por encima los trozos de pollo y vierte el líquido preparado.
- Lleva todo a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cocina 8–10 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la cebolla blanda.
- Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente con un tenedor, de forma que las yemas se mezclen pero la mezcla no quede totalmente homogénea.
- Sube el fuego de la sartén a medio, reparte los huevos de manera uniforme sobre el pollo y la cebolla, moviendo ligeramente la sartén.
- Cocina 1–2 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajarse pero quede ligeramente cremoso en el centro; debe parecerse a un revuelto muy tierno.
- Reparte el arroz caliente ya cocido en dos cuencos y coloca con cuidado por encima el pollo con el huevo y la salsa de la sartén.
- Espolvorea con el cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa y el arroz en recipientes separados, en la nevera, y consume en 1–2 días. Calienta suavemente para que el huevo no se reseque demasiado.
Este plato es perfecto para esos días en los que quieres algo casero y cálido sin pasar mucho tiempo en la cocina. La combinación de sabores suaves y ligeramente dulces hace que guste incluso a quienes no están acostumbrados a la cocina japonesa.
