Okonomiyaki con col y panceta Recipe
El okonomiyaki es una especie de “crepe” japonés con col, frito en sartén y servido con una salsa característica y mayonesa. En Japón a menudo se prepara en común en la mesa sobre una pequeña plancha, un poco como nuestras noches de crepes caseras. Es un plato estupendo para una reunión informal con amigos: cada uno puede tener su propia tortita y decorarla a su gusto.
El okonomiyaki permite jugar con los ingredientes y las coberturas, convirtiendo una simple masa con col en un plato divertido y muy sabroso. Se prepara en una sola sartén y es perfecto para cocinar en grupo, dejando que cada persona personalice su tortita.
Consejos del chef
No hagas las tortitas demasiado finas: una cierta altura ayuda a que el interior quede jugoso mientras el exterior se dora. Presiona ligeramente la masa con la espátula al principio de la cocción para que se compacte. Si la col suelta mucha agua, añade un poco más de harina para mantener una textura espesa.
Sugerencias de servicio
Sirve el okonomiyaki recién hecho, con la salsa y la mayonesa aún templadas, acompañado de cerveza fría, té verde helado o una bebida ligera. Colócalo en el centro de la mesa para que cada uno se sirva trozos como si fuera pizza.
Ingredientes
- col blanca finamente picada - 300 g
- harina de trigo - 120 g
- agua fría - 120 ml
- huevo - 2 pieza
- panceta en lonchas lonchas finas - 100 g
- cebolleta picada - 2 pieza
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- kétchup para la salsa - 2 cucharadas
- salsa Worcestershire para la salsa - 2 cucharadas
- mayonesa para servir - 3 cucharadas
- sal - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pica la col muy fina, casi como para una ensalada, y corta la cebolleta en rodajas finas.
- En un bol mezcla la harina, el agua, los huevos y la sal hasta obtener una masa espesa pero fluida, similar a la masa de crepes, solo un poco más densa.
- Añade la col picada y la mayor parte de la cebolleta (reserva un poco para espolvorear al final) y mezcla bien para que las verduras queden cubiertas de masa de forma uniforme.
- En un cuenco pequeño mezcla el kétchup con la salsa Worcestershire; será una salsa rápida al estilo okonomiyaki.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca 1/3 de la masa formando una tortita de unos 1,5–2 cm de grosor y 12–15 cm de diámetro.
- Coloca varias lonchas de panceta sobre la superficie de la tortita, presionándolas ligeramente contra la masa.
- Fríe 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y ligeramente crujiente. Dale la vuelta con cuidado (mejor usando dos espátulas) y fríe otros 4–5 minutos, hasta que la panceta se dore y el interior deje de estar crudo.
- Pasa la tortita lista a un plato y repite con el resto de la masa, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si es necesario.
- Unta cada tortita con una fina capa de la salsa de kétchup y Worcestershire, dibuja un zigzag de mayonesa por encima y espolvorea con el resto de la cebolleta.
- Sirve bien caliente, cortando las tortitas en cuartos como si fuera pizza.
Conservación
Guarda las tortitas ya hechas (sin salsa ni mayonesa) en la nevera hasta 2 días, bien envueltas. Caliéntalas en una sartén o en el horno y añade la salsa y la mayonesa justo antes de servir.
Este plato siempre anima la mesa: es sencillo, admite muchos cambios y el ritual de decorarlo con salsa y mayonesa lo hace muy divertido. Es una buena puerta de entrada a la cocina japonesa para quienes prefieren sabores más conocidos.
