Lahanosalata – ensalada griega de col con zanahoria y limón Recipe
Lahanosalata es una sencilla ensalada griega de col finamente picada, zanahoria, aceite de oliva y limón. Es más ligera que la clásica ensalada polaca de col con mayonesa y se parece más a una ensalada fresca y crujiente para acompañar pescado o carne a la parrilla. En las tabernas griegas suele servirse como guarnición de pescados y platos a la brasa, en lugar de salsas pesadas.
Lahanosalata es una ensalada griega muy fresca y crujiente en la que el limón y el aceite de oliva sustituyen a las salsas pesadas a base de mayonesa. La col y la zanahoria finamente picadas, ligeramente ablandadas con sal, conservan un agradable «crunch» y al mismo tiempo absorben muy bien el aliño cítrico. Es exactamente el tipo de guarnición que en las tabernas griegas se sirve con pescados a la brasa o souvlaki para refrescar el paladar entre bocado y bocado.
Consejos del chef
Merece la pena masajear bien la col con sal durante un momento: no se trata de «matarla», sino de ablandar ligeramente las fibras para que la ensalada quede jugosa y no seca. Prueba el aliño antes de mezclarlo con las verduras: si usas un limón muy ácido, puedes reducir la cantidad de vinagre o añadir un poco de miel para suavizar el sabor. La ensalada está en su mejor punto después de un reposo mínimo de 15–20 minutos, así que prepárala antes de empezar a freír el pescado o la carne en la plancha.
Sugerencias de servicio
Es una guarnición estupenda para salmón al horno o a la parrilla, bacalao empanado o brochetas sencillas de pollo hechas en una sartén grill, especialmente en un almuerzo veraniego en la terraza. También combina muy bien con patatas asadas con hierbas o con un trozo de pan de pita dorado en aceite de oliva. Para beber, va bien el agua con rodajas de limón y pepino o un vino blanco ligero y seco si sirves una comida completa para amigos.
Ingredientes
- col blanca finamente picada - 400 g
- zanahoria rallada con un rallador de agujeros grandes - 2 pieza
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 pieza
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vinagre de vino blanco opcional, para un sabor más intenso - 1 cucharada
- sal o al gusto - 0.75 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Pica la col finamente y pásala a un bol grande. Espolvorea con sal y amasa con las manos durante 2–3 minutos, hasta que se ablande ligeramente y suelte algo de jugo, pero siga crujiente.
- Añade la zanahoria rallada, la cebolla roja cortada en plumas finas y el perejil picado. Mezcla con cuidado.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre (si lo usas) y la pimienta. Prueba el aliño: debe tener un marcado sabor a limón, pero sin resultar excesivamente ácido.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas.
- Deja reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, vuelve a mezclar y, si hace falta, ajusta de sal o limón.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Con el tiempo la col se ablandará más y soltará jugo; antes de servir, remueve bien y, si es necesario, refuerza el sabor con un poco más de limón y pimienta recién molida.
