Albóndigas alemanas en salsa de champiñones a la sartén Recipe
Estas albóndigas tiernas en una salsa espesa de champiñones son una comida casera típica en muchas familias alemanas. A menudo se sirven con patatas o pasta como plato contundente después del trabajo. Su sabor recuerda un poco a los pulpitos polacos, pero la salsa es más cremosa y con un marcado gusto a champiñones.
Las albóndigas alemanas en salsa de champiñones son la esencia de una comida casera: bolitas de carne tiernas y jugosas en una salsa espesa y cremosa, llena de aroma a champiñones. Se diferencian de muchos pulpitos polacos por la base de la salsa, más cremosa y mantecosa, y por su marcado carácter a setas, que combina de maravilla con patatas o pasta. Es un plato saciante y reconfortante que, además, no necesita horno: todo se prepara en una sola sartén.
Consejos del chef
Empapa bien el panecillo y escúrrelo a conciencia: si queda demasiado seco, las albóndigas saldrán duras; si queda demasiado mojado, la mezcla se volverá líquida y las bolas se desharán. Amasa la carne con la mano durante unos minutos, hasta que se vuelva pegajosa: es la señal de que las proteínas se han ligado y las albóndigas mantendrán su forma al freírlas y guisarlas. Al saltear los champiñones, no tengas prisa: solo cuando hayan soltado el agua, se hayan dorado ligeramente y el líquido se haya evaporado, la salsa tendrá un sabor profundo a setas y no solo a nata.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con puré de patatas o pasta ancha tipo tagliatelle, bien cubiertos con la salsa de la sartén. Como guarnición, elige una ensalada sencilla de pepino, una ensalada verde con vinagreta o remolacha, algo que rompa la cremosidad del plato. Es una gran idea para una comida caliente después del trabajo en un día frío, pero también un plato seguro para los almuerzos familiares de los sábados.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- panecillo del día anterior - 1 pieza
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- champiñones - 300 g
- nata para cocinar - 150 ml
- caldo - 300 ml
- mantequilla - 20 g
- aceite - 2 cucharada
- harina de trigo - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta el panecillo en trozos, cúbrelos con la leche en un bol y deja reposar 10 minutos, hasta que se ablande por completo.
- Pela la cebolla y pícalo en dados finos. Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas.
- En un bol grande pon la carne picada, el panecillo bien escurrido de la leche sobrante, el huevo, 1/2 de la cebolla picada, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con las manos humedecidas forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 8–10 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén bien doradas por todos los lados. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade los champiñones, sala ligeramente y fríe 7–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que suelten su jugo y se doren un poco, y el líquido se haya evaporado casi por completo.
- Espolvorea los champiñones con la harina, mezcla bien y fríe 1 minuto más para que la harina se tueste ligeramente.
- Vierte el caldo, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cuece 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poco.
- Baja el fuego, añade la nata, mezcla y salpimienta al gusto. La salsa debe quedar lisa y cremosa.
- Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y rebózalas suavemente en la salsa. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente hechas por dentro.
- Al final, espolvorea el plato con el perejil picado y sirve de inmediato, preferiblemente con patatas o pasta.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa está demasiado espesa. También se pueden congelar y descongelar lentamente en la nevera antes de calentarlas.
