Ensalada alemana de salchicha Wurstsalat Recipe
Wurstsalat es una ensalada popular en el sur de Alemania a base de salchicha, queso y pepinillos en un aliño ácido. A menudo se sirve en cervecerías como tentempié contundente para acompañar una jarra de cerveza, en lugar de una comida caliente. Sus sabores recuerdan a una mezcla entre una ensalada polaca con jamón y arenque en vinagre, solo que sin pescado.
Wurstsalat es la quintaesencia de la cocina de cervecería del sur de Alemania: una ensalada sencilla y contundente de salchicha, queso y pepinillos en un aliño intenso a base de vinagre. Combina la salinidad del embutido, la acidez de los pepinillos y la suavidad grasa del queso, de modo que sacia de verdad sin necesidad de cocinar. Es un gran ejemplo de plato nacido de aprovechar lo que había a mano en la despensa y en la nevera.
Consejos del chef
Utiliza salchicha y queso de textura similar y córtalo todo en tiras de grosor parecido: así el aliño recubrirá los ingredientes de forma uniforme y la ensalada se verá más atractiva en el plato. Escurre bien los pepinillos de su líquido, porque el exceso de salmuera diluirá el aliño y suavizará demasiado el sabor. Yo siempre preparo el aliño en un tarro pequeño: basta con echar todos los ingredientes, cerrar y agitar enérgicamente unas cuantas veces; así se obtiene una marinada perfectamente emulsionada.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría con una baguette crujiente, pretzels o simplemente con una rebanada de pan integral, tal y como se ofrece en los biergarten bávaros. Acompaña de una cerveza rubia ligera o de un radler sin alcohol, por lo que es perfecta para una noche de partido con amigos. Para reuniones en casa la preparo en un bol grande como tentempié frío y contundente, junto a una tabla de quesos y embutidos.
Ingredientes
- salchicha tipo frankfurt o mortadela tipo salchicha para perrito o mortadela en pieza, sin piel - 300 g
- queso amarillo en pieza, tipo edam o gouda - 150 g
- pepinillo fermentado medianos - 3 piezas
- cebolla roja o blanca - 1 pieza
- vinagre de vino blanco o tinto - 3 cucharadas
- aceite de girasol o colza - 4 cucharadas
- mostaza suave, por ejemplo tipo delicatessen - 1 cucharadita
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado - 2 cucharadas
- agua fría, hervida - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la salchicha en tiras finas o medias rodajas, de tamaño cómodo para pinchar con el tenedor.
- Corta el queso en tiras finas de longitud similar a la de la salchicha.
- Corta los pepinillos en bastoncitos finos o medias rodajas y escúrrelos bien del exceso de líquido para que la ensalada no quede aguada.
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en plumas muy finas.
- En un bol grande mezcla la salchicha, el queso, los pepinillos y la cebolla.
- En un cuenco pequeño aparte combina el vinagre, el agua, el aceite, la mostaza, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor o una varilla pequeña unos 30 segundos, hasta que el aliño quede homogéneo y ligeramente emulsionado.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla bien para que todos los ingredientes queden cubiertos por la marinada.
- Espolvorea al final con el cebollino picado y mezcla de nuevo suavemente.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Antes de servir, pruébala y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Conservación
Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve ligeramente y, si hace falta, refresca con un poco más de vinagre o cebollino fresco.
