Muslos de pollo al horno a la española con tomates y aceitunas verdes Recipe
Este plato es una versión sencilla de un almuerzo español: los muslos de pollo se hornean junto con tomates, ajo y aceitunas verdes, creando una salsa aromática. En España, platos parecidos suelen ir al horno a media mañana para que la familia pueda sentarse a una comida caliente después del trabajo o del colegio. El sabor es muy casero, con hierbas, un toque salado de las aceitunas y mucho aroma a tomate y ajo.
To domowa wariacja na hiszpańskie pieczone kurczaki z dodatkiem oliwek i pomidorów, typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W hiszpańskich domach podobne dania często trafiają na stół z prostym pieczywem i sałatą zamiast skomplikowanych dodatków.
Estos muslos asados son la esencia del estilo español de “meter todo en la fuente y olvidarse”: toda la comida se hace prácticamente sola en un solo recipiente. Los tomates, el ajo y las aceitunas crean una salsa densa y aromática que sabe a guiso de larga cocción, aunque solo requiere unos minutos de preparación. La salsa con hierbas, ligeramente salada, y la piel crujiente del pollo dan como resultado una comida muy casera y reconfortante.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się bez przykrycia, więc skóra ma szansę się zrumienić, a warzywa zagęszczają sos.
- Kurczak jest częściowo zanurzony w pomidorach, co chroni mięso przed wysychaniem.
- Wędzona papryka i rozmaryn nadają sosowi głębię bez długiego duszenia.
- Jedno naczynie ogranicza zmywanie i zapewnia, że soki z mięsa trafią prosto do sosu.
Consejos del chef
La clave es secar muy bien la piel del pollo: así en el horno se dorará de verdad en lugar de cocerse al vapor. No cubras la fuente con papel de aluminio ni con tapa, porque el vapor ablandará la piel y perderás el efecto crujiente. Si tu horno calienta de forma desigual, gira la fuente a mitad de cocción y, al final, enciende el grill durante 3–4 minutos para terminar de dorar la piel.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir este plato es con trozos de baguette para recoger la salsa espesa de tomate del fondo de la fuente; en mi casa los platos siempre quedan “limpios” después de esta comida. También combina muy bien con patatas asadas o arroz, así que es fácil adaptarlo a lo que tengas en la despensa. Es mi receta infalible para el almuerzo del domingo cuando tengo invitados pero no quiero pasar todo el día en la cocina.
Na co uważać
- Nie przykrywaj naczynia – para zmiękczy skórkę i zamiast się przypiec, zacznie się dusić.
- Nie układaj udek całkiem zanurzonych w sosie, bo skóra nie zrumieni się na złoto.
- Jeśli używasz bardzo słonych oliwek, spróbuj sosu przed dosoleniem, aby nie przesolić.
- Przy bardzo rzadkich pomidorach ostatnie 10 minut możesz piec z lekko uchylonym piekarnikiem.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić pałkami z kurczaka, dostosowując czas pieczenia do ich wielkości.
- Zielone oliwki da się wymienić na czarne, uzyskasz łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeże pomidory możesz zastąpić pomidorami z puszki krojonymi lub passatą.
- Rozmaryn można podmienić na tymianek, jeśli wolisz delikatniejszy aromat.
Ingredientes
- muslos de pollo - 4 piezas
- tomates (de lata o triturados) - 400 g
- aceitunas verdes - 80 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- pimiento - 1 pieza
- romero - 2 ramitas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Seca los muslos de pollo con papel de cocina y frótalos ligeramente con sal y pimienta por ambos lados.
- Pela la cebolla y córtala en plumas. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
- En una fuente apta para horno vierte los tomates de lata, añade la cebolla, el pimiento, el ajo, las aceitunas y el pimentón ahumado. Mezcla para que las verduras queden bien cubiertas con la salsa.
- Coloca los muslos de pollo encima, con la piel hacia arriba, presionándolos ligeramente sobre las verduras pero dejando la piel descubierta.
- Distribuye las ramitas de romero entre los muslos. Rocía todo con un poco de aceite de oliva.
- Introduce la fuente en el horno y hornea unos 40–45 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y la piel dorada y crujiente. A mitad de cocción puedes regar la parte superior de los muslos con la salsa del fondo de la fuente usando una cuchara.
- Al final del horneado comprueba que la carne junto al hueso ya no está rosada: puedes hacer un corte en uno de los muslos con un cuchillo. Si es necesario, hornea 5–10 minutos más.
- Saca la fuente del horno y deja reposar el plato 5 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Sirve los muslos junto con las verduras y la salsa de tomate con aceitunas.
Conservación
Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Para recalentar, calienta suavemente en una sartén o en el horno, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. La carne desmenuzada y la salsa funcionan muy bien como base para pasta o para un salteado rápido con arroz.
A menudo preparo este “one pot” de pollo en la pausa entre reuniones en remoto: 15 minutos de trabajo y, al cabo de una hora, toda la cocina huele como una pequeña taberna. Suelo hacer el doble de cantidad, porque al día siguiente la salsa funciona de maravilla como base para pasta.
