Muhammara – pasta de pimiento asado y nueces Recipe
Muhammara es una pasta espesa de pimiento rojo asado, nueces y aceite de oliva, popular en el sur de Turquía como entrante para acompañar pan. Se sirve a menudo en largas cenas compartidas, junto con otros pequeños platos. De sabor recuerda a una mezcla entre hummus y ajvar, pero es más nuez y ligeramente agridulce.
La muhammara enamora por la combinación del pimiento asado con un toque ahumado, el sabor mantecoso de las nueces y la melaza de granada ligeramente agridulce. Es una pasta que en las bandejas de mezze turcas desaparece más rápido que el hummus, porque es a la vez cremosa, ligeramente crujiente y claramente especiada. Su sabor es muy complejo: desde la suave dulzura del pimiento, pasando por la profundidad de las nueces, hasta el toque picante del pimentón y la frescura del limón.
Consejos del chef
Asa el pimiento hasta que la piel esté realmente bien tostada: son precisamente esas zonas oscuras las que aportan el aroma ahumado, no les tengas miedo. Tuesta las nueces a fuego bajo y vigílalas para que no se quemen, porque el amargor dominaría toda la pasta; es mejor retirarlas de la sartén un poco antes que demasiado tarde. No tritures en exceso: algunos trozos más grandes de nuez dan una textura agradable y evitan que la muhammara resulte monótonamente lisa.
Sugerencias de servicio
Sirve la muhammara con pan de pita caliente, pan fresco o verduras cortadas en bastones: es un fijo en mi menú para noches de tabla de quesos y vino. Funciona de maravilla como untable para bocadillos en lugar de mantequilla o mayonesa, especialmente en el táper del trabajo. Para reuniones más grandes, extiéndela en un plato, haz ondas suaves con una cuchara, rocía con más aceite de oliva y espolvorea con nueces picadas.
Ingredientes
- pimiento rojo carnoso - 4 piezas
- nueces peladas - 120 g
- pan rallado - 3 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- aceite de oliva de buena calidad - 4 cucharadas
- melaza de granada opcional, se puede sustituir por sirope de granada o vinagre balsámico espeso - 1.5 cucharadas
- pimentón picante en polvo o copos de chile, al gusto - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Lava los pimientos, sécalos y colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear. Mete en el horno precalentado a 220°C y asa 20–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos.
- Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos con film o un plato durante 10 minutos: el vapor ayudará a pelarlos con más facilidad.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos, elimina las semillas y los rabos. Corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego bajo durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente. Deja enfriar.
- Pon en el vaso de la batidora el pimiento asado, las nueces, el pan rallado, el ajo, el zumo de limón, la melaza de granada, el pimentón picante, el comino, una pizca de sal y pimienta.
- Tritura a golpes, añadiendo poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una pasta espesa pero aún ligeramente grumosa. No tritures del todo hasta que quede lisa: se agradecen pequeños trocitos de nuez.
- Prueba y ajusta de sal, zumo de limón o pimentón picante si te gustan los sabores más intensos.
- Pasa la pasta a un cuenco, alisa la superficie con una cuchara y rocía con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.
Conservación
Guarda la muhammara en un recipiente hermético en la nevera hasta 4–5 días, cubierta con una fina capa de aceite de oliva para que no se seque. También puedes congelarla en pequeñas porciones durante unas 4 semanas; descongélala en la nevera y remueve bien antes de servir.
