Przepis na Turecka pasta z pieczonej papryki i sera owczego
To kremowa pasta do pieczywa z pieczonej czerwonej papryki i słonego sera owczego, z lekką nutą czosnku. W Turcji takie smarowidła często pojawiają się na „meze”, czyli stole pełnym małych przekąsek podawanych przed głównym daniem. Smakiem przypomina trochę połączenie hummusu i fety, ale jest lżejsza i bardziej warzywna.
Ta turecka pasta łączy słodycz pieczonej czerwonej papryki z wyrazistą słonością sera owczego, tworząc kremowe smarowidło o bardzo „meze” charakterze. Dzięki dodatkowi jogurtu i soku z cytryny jest lżejsza niż klasyczne serowe pasty, a jednocześnie pełna umami. To dokładnie ten typ przekąski, który w Turcji trafia na stół obok oliwek, pieczywa i małych miseczek z warzywami.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz, aż skórka naprawdę mocno ściemnieje i popęka – im lepiej się przypiecze, tym łatwiej ją obrać i intensywniejszy będzie smak pasty. Po zmiksowaniu koniecznie spróbuj i wyreguluj balans: słoność sera, kwas cytryny i kremowość jogurtu powinny się równoważyć, więc czasem wystarczy pół łyżeczki jogurtu więcej, by pasta była idealnie jedwabista. Jeśli używasz bardzo słonego sera, na początku dodaj mniej soli i dopraw dopiero na końcu.
Jak podawać
Ta pasta świetnie sprawdza się na desce przekąsek na wieczór filmowy – podaj ją z podgrzaną pitą, chrupiącą bagietką i słupkami marchewki oraz ogórka. Na letnie spotkania na balkonie dołóż oliwki, garść orzechów i schłodzone białe wino albo domową lemoniadę z miętą. Możesz też użyć jej jako smarowidła do kanapek z grillowanymi warzywami zamiast masła czy majonezu.
Składniki
- papryka - 3 szt
- ser - 150 g
- jogurt - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz 20–25 minut, obracając co kilka minut, aż skórka miejscami mocno ściemnieje i spęka.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aby zaparowały. Dzięki temu skórka łatwiej zejdzie.
- Zdejmij skórkę z papryk, usuń gniazda nasienne i białe błonki. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki.
- Ser owczy pokrusz w misce na mniejsze kawałki. Czosnek obierz.
- Do kielicha blendera włóż upieczoną paprykę, ser, jogurt, czosnek, oliwę, sok z cytryny, paprykę w proszku, pieprz i sól. Zmiksuj na gładką pastę, zatrzymując blender co jakiś czas i zeskrobując masę ze ścianek, aby wszystko dobrze się połączyło.
- Spróbuj pasty i w razie potrzeby dodaj odrobinę soli lub soku z cytryny. Jeśli chcesz bardziej kremową konsystencję, dołóż 1–2 łyżki jogurtu.
- Przełóż pastę do miseczki, posyp posiekaną natką pietruszki i skrop odrobiną oliwy. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.
- Podawaj z pieczywem, pitą lub surowymi warzywami pokrojonymi w słupki.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, powierzchnię możesz skropić cienką warstwą oliwy, aby nie wysychała. Przed podaniem wyjmij ją z lodówki na 10–15 minut, żeby lekko zmiękła.
