Przepis na Muhammara – pasta z pieczonej papryki i orzechów włoskich
Muhammara to gęsta pasta z pieczonej papryki, orzechów włoskich i oliwy, popularna w południowej Turcji jako przystawka do chleba. Podaje się ją często na wspólnych, długich kolacjach, razem z innymi małymi daniami. Smakiem przypomina połączenie hummusu i ajvaru, ale jest bardziej orzechowa i lekko słodko-kwaśna.
Muhammara zachwyca połączeniem dymnej pieczonej papryki z maślanym smakiem orzechów włoskich i lekko słodko-kwaśną melasą z granatu. To pasta, która na tureckich mezze-platterach znika szybciej niż hummus, bo jest jednocześnie kremowa, lekko chrupiąca i wyraźnie przyprawiona. Jej smak jest wielowymiarowy: od delikatnej słodyczy papryki, przez orzechową głębię, po pikantny akcent papryki i świeżość cytryny.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz do momentu, aż skórka będzie naprawdę mocno przypieczona – to właśnie te ciemne miejsca dodają dymnego aromatu, nie bój się ich. Orzechy podpraż na małym ogniu i pilnuj, żeby się nie przypaliły, bo gorycz zdominuje całą pastę; lepiej je zdjąć z patelni odrobinę za wcześnie niż za późno. Nie miksuj za długo – kilka większych kawałków orzechów daje przyjemną teksturę i sprawia, że muhammara nie jest nudno gładka.
Jak podawać
Podaj muhammarę z ciepłą pitą, świeżym chlebem lub warzywami pokrojonymi w słupki – to mój stały punkt menu na wieczory z deską serów i winem. Świetnie sprawdza się jako smarowidło do kanapek zamiast masła czy majonezu, szczególnie w lunchboxie do pracy. Na większe przyjęcia ułóż ją na talerzu, zrób łyżką lekkie fale i skrop dodatkową oliwą oraz posyp posiekanymi orzechami.
Składniki
- papryka czerwona - 4 sztuki
- orzechy włoskie - 120 g
- bułka tarta - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- oliwa - 4 łyżki
- melasa z granatu - 1.5 łyżki
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz 20–25 minut, obracając co kilka minut, aż skórka mocno ściemnieje i miejscami się przypali.
- Upieczone papryki przełóż do miski i przykryj folią lub talerzem na 10 minut – para pomoże łatwiej zdjąć skórkę.
- Po przestudzeniu zdejmij skórkę z papryk, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki.
- Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni na małym ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się przyrumienią. Odstaw do wystudzenia.
- Do misy blendera włóż upieczoną paprykę, orzechy, bułkę tartą, czosnek, sok z cytryny, melasę z granatu, paprykę ostrą, kumin, szczyptę soli i pieprzu.
- Miksuj pulsacyjnie, stopniowo dolewając oliwę, aż powstanie gęsta, ale wciąż lekko grudkowata pasta. Nie miksuj całkowicie na gładko – niewielkie kawałki orzechów są mile widziane.
- Spróbuj i dopraw do smaku dodatkową solą, sokiem z cytryny lub ostrą papryką, jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki.
- Przełóż pastę do miseczki, wyrównaj wierzch łyżką i skrop odrobiną oliwy przed podaniem.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w małym pojemniku w lodówce, wyrównując wierzch i skrapiając cienką warstwą oliwy, aby nie wysychała. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach; po rozmrożeniu wymieszaj energicznie łyżką.
