Mi quang – fideos de arroz con langostinos y cerdo Recipe
Mi quang procede del centro de Vietnam y parece una mezcla entre sopa de fideos y ensalada. En el cuenco hay poco caldo, pero muchos fideos, hierbas, langostinos, cerdo y acompañamientos crujientes. Este plato se suele comer como desayuno tardío o almuerzo, cuando el sol ya aprieta, pero uno sigue soñando con algo caliente y saciante.
Mì Quảng pochodzi z prowincji Quảng Nam i okolic miasta Đà Nẵng, gdzie podaje się je często na śniadanie. Tradycyjnie bulion jest bardzo skoncentrowany, a ilość płynu w misce dużo mniejsza niż w pho.
Mi quang combina la ligereza de una ensalada de hierbas frescas con el confort de un cuenco caliente de fideos y caldo concentrado. La proporción inusual de poco líquido y muchos ingredientes hace que cada bocado sea intenso y lleno de texturas: tierno, crujiente y aromático a la vez.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie wieprzowiny i krewetek w tym samym garnku buduje głęboki smak bez długiego gotowania kości.
- Mocniej doprawiony bulion kompensuje brak tradycyjnego, wielogodzinnego wywaru z kości.
- Osobne przygotowanie i osuszenie ziół oraz sałaty daje wyraźny kontrast temperatur i tekstur.
Consejos del chef
Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar a saltear: la cocción es rápida y así evitarás que los langostinos se pasen. No temas ajustar el equilibrio entre salado, dulce y ácido con salsa de pescado, azúcar y lima justo antes de servir: esta flexibilidad es clave en la cocina vietnamita.
Sugerencias de servicio
Sirve el plato en capas visibles: primero los fideos, luego la lechuga y las hierbas, después la mezcla caliente de carne y langostinos y, por último, los toppings crujientes. Coloca en la mesa más lima, hierbas frescas y guindilla para que cada comensal pueda personalizar su cuenco.
Na co uważać
- Nie gotuj krewetek w bulionie dłużej niż kilka minut, inaczej zrobią się gumowe.
- Nie zalewaj misek po sam brzeg – za dużo bulionu zamieni danie w zwykłą zupę.
- Namoczony makaron łatwo się skleja, więc jeśli czeka dłużej, trzymaj go w zimnej wodzie.
Ingredientes
- fideos de arroz tiras anchas - 300 g
- langostinos pelados, sin colas - 300 g
- paleta de cerdo cortada en lonchas finas - 250 g
- caldo de pollo - 800 ml
- cúrcuma en polvo - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 3 diente
- chalota finamente picada - 2 pieza
- salsa de pescado - 3 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- aceite vegetal - 2 cucharada
- lechuga troceada en pedazos - 0.5 cabeza
- brotes de judía mung - 100 g
- menta fresca - 1 puñado
- cilantro fresco - 1 puñado
- cacahuetes tostados y picados - 40 g
- lima cortada en cuartos - 1 pieza
- guindilla cortada en rodajas, opcional - 1 pieza
Preparación
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente hay que cubrirlos con agua hirviendo durante unos minutos, hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Trocea la lechuga, enjuaga y seca los brotes, enjuaga las hierbas y separa las hojas. Reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y la cúrcuma y sofríe 30 segundos más, removiendo, hasta que la especia desprenda aroma.
- Añade las lonchas de cerdo y fríe 4–5 minutos, hasta que la carne deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- Añade los langostinos y fríe 2–3 minutos, hasta que se vuelvan rosados y opacos.
- Vierte el caldo, añade la salsa de pescado y el azúcar. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 5–7 minutos para que los sabores se integren. Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado o una pizca de azúcar.
- Coloca una porción de fideos en cada cuenco y pon por encima un puñado de lechuga, brotes y hierbas.
- Cubre con una porción de la mezcla caliente de la sartén junto con una pequeña cantidad de caldo: en el cuenco debe haber solo un poco de líquido, no como en una sopa clásica.
- Espolvorea con los cacahuetes tostados, añade las rodajas de guindilla y sirve con los cuartos de lima para que cada uno pueda rociar el plato con el zumo justo antes de comer.
Conservación
Guarda por separado el caldo con la carne y los fideos. Refrigera hasta 2 días. Calienta el caldo solo una vez, y añade los fideos en el último momento para que no se pasen. Las hierbas y los ingredientes crujientes prepara siempre frescos antes de servir.
Descubrí Mi quang en un pequeño puesto callejero, donde se servía solo por la mañana y siempre se agotaba antes del mediodía. Lo que más me sorprendió fue la cantidad de hierbas frescas y lo poco que se parecía a las sopas de fideos a las que estaba acostumbrado: más cercano a una ensalada tibia muy reconfortante.
