Banh xeo – crepes vietnamitas crujientes con langostinos Recipe
Crepes grandes y finas de harina de arroz, llenas de langostinos, carne y brotes, que se comen envueltas en hojas de lechuga con hierbas. Es algo entre un crepe y una tortita crujiente, muy popular como tentempié en reuniones familiares y con amigos. Es perfecta para montar en la mesa, porque cada uno puede romperse un trozo y condimentarlo a su gusto.
W Wietnamie banh xeo to danie do wspólnego „składania przy stole”: gorące naleśniki trafiają na środek, a każdy sam zawija je w sałatę z ziołami i macza w sosie nuoc cham.
Estos banh xeo combinan una masa finísima y crujiente con un relleno jugoso de langostinos, panceta y brotes frescos. Se comen envueltos en lechuga con hierbas y salsa vibrante, lo que los convierte en un plato interactivo y muy aromático, ideal para compartir.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto bez jajek i pszenicy, tylko z mąki ryżowej i mleka kokosowego, daje cienkie, superchrupiące brzegi.
- Smażenie najpierw boczku i cebuli buduje tłustą, aromatyczną bazę, w której dopiero zanurza się delikatne ciasto.
- Dodanie kiełków dopiero po rozlaniu ciasta sprawia, że środek jest soczysty, ale spód nadal pozostaje suchy i chrupiący.
Consejos del chef
Usa una sartén antiadherente bien caliente y no escatimes en aceite al principio de cada crepe: así conseguirás bordes muy crujientes. La masa debe ser bastante líquida; si se espesa mientras esperas, añade una o dos cucharadas de agua y remueve. No sobrecargues el relleno para que la masa pueda quedar fina.
Sugerencias de servicio
Sirve los banh xeo en el centro de la mesa, ya doblados, junto a un gran plato de hojas de lechuga, ramilletes de menta y cilantro y cuencos de salsa para mojar. Completa la comida con encurtidos crujientes de zanahoria y rábano blanco o una sencilla ensalada de pepino con lima.
Na co uważać
- Zbyt grube ciasto da miękkie placki – konsystencja powinna być jak rzadka śmietanka, w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
- Za niska temperatura patelni sprawi, że naleśnik będzie gumowy. Brzegi muszą od razu skwierczeć po wlaniu ciasta.
- Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt dużo kiełków i krewetek utrudnia wysuszenie spodu i naleśnik pęka przy składaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko pokrojoną karkówką lub łopatką, ale smaż nieco dłużej, aż puści tłuszcz.
- Kiełki fasoli mung można wymienić na kiełki sojowe, dobrze odsączone z wody.
- Jeśli nie masz mleka kokosowego, użyj wody i 1–2 łyżek oleju, naleśniki będą mniej aromatyczne, ale dalej chrupiące.
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- cúrcuma (aproximadamente 1 cucharadita, para dar color) - 3 g
- leche de coco (bien agitada) - 200 ml
- agua (para la masa, un poco más si es necesario) - 250 ml
- sal (aproximadamente 3/4 de cucharadita, para la masa) - 4 g
- langostinos (pelados, sin colas, de tamaño mediano) - 200 g
- panceta de cerdo (cortada en tiras finas) - 150 g
- cebolla (cortada en plumas finas) - 1 pieza
- brotes de judía mung (enjuagados y escurridos) - 150 g
- aceite vegetal (para freír los crepes) - 60 ml
- lechuga (hojas para envolver) - 1 cabeza
- menta fresca (hojas, para servir) - 10 g
- cilantro fresco (hojas, para servir) - 10 g
- salsa de pescado (para la salsa para mojar) - 40 ml
- agua para la salsa - 40 ml
- azúcar (aproximadamente 1 cucharada, para la salsa) - 15 g
- lima (zumo para la salsa) - 1 pieza
- ajo (finamente picado, para la salsa) - 2 dientes
- guindilla (finamente picada, para la salsa) - 1 pieza
Preparación
- En un bol mezcla la harina de arroz, la cúrcuma y la sal. Añade la leche de coco y el agua, mezclando con unas varillas hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, similar a la de crepes finos. Deja reposar 15 minutos.
- Enjuaga y seca los langostinos. Corta la panceta en tiras finas, la cebolla en plumas y enjuaga los brotes, dejándolos escurrir en un colador.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el agua, el azúcar y el zumo de lima. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ajo y la guindilla picados y deja reposar para que los sabores se integren.
- Calienta una sartén de unos 24–26 cm de diámetro a fuego medio-alto. Vierte 1–2 cucharadas de aceite y repártelo por toda la superficie.
- Echa en la sartén caliente unas tiras de panceta y un poco de cebolla. Fríe 2–3 minutos, hasta que la panceta se dore ligeramente y la cebolla se ablande.
- Añade unos cuantos langostinos y fríe 1 minuto más, hasta que empiecen a ponerse rosados.
- Remueve la masa antes de cada crepe. Vierte una porción en la sartén, inclinándola rápidamente hacia los lados para que una capa fina cubra toda la superficie. La masa debe quedar muy fina.
- En una mitad del crepe reparte un puñado de brotes de judía mung. Tapa la sartén y fríe 2–3 minutos, hasta que los bordes del crepe se despeguen bien y se vuelvan muy crujientes, y la base esté dorada.
- Retira la tapa y fríe 1–2 minutos más para que se evapore el exceso de humedad. Dobla el crepe por la mitad, cubriendo los brotes con el otro lado. Pásalo a un plato y mantenlo caliente. Repite con el resto de ingredientes, añadiendo aceite si es necesario.
- Sirve los crepes con hojas de lechuga, menta y cilantro. Cada comensal rompe un trozo de crepe, lo envuelve en una hoja de lechuga con hierbas y lo moja en la salsa.
Conservación
Los crepes saben mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos tapados en la nevera hasta 1 día y recaliéntalos brevemente en una sartén sin grasa para que recuperen algo de su textura crujiente. La salsa puede conservarse en la nevera 2–3 días.
Descubrí los banh xeo en un pequeño puesto callejero, donde se preparaban al momento en una plancha chisporroteante. La combinación de masa crujiente, hierbas frescas y salsa intensa me pareció perfecta para reuniones relajadas en casa, donde todos participan montando sus propios bocados.
