Banh xeo – crepes vietnamitas crujientes con langostinos Recipe
Crepes grandes y finas de harina de arroz, llenas de langostinos, carne y brotes, que se comen envueltas en hojas de lechuga con hierbas. Es algo entre un crepe y una tortita crujiente, muy popular como tentempié en reuniones familiares y con amigos. Es perfecta para montar en la mesa, porque cada uno puede romperse un trozo y condimentarlo a su gusto.
Vietnam
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🎉
Fiesta
🌶️
Medio picante
Salado
Umami
Fresco
Crujiente
Picante
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
60 min
Porciones
4
Ingredientes
- harina de arroz - 200 g
- cúrcuma (aproximadamente 1 cucharadita, para dar color) - 3 g
- leche de coco (bien agitada) - 200 ml
- agua (para la masa, un poco más si es necesario) - 250 ml
- sal (aproximadamente 3/4 de cucharadita, para la masa) - 4 g
- langostinos (pelados, sin colas, de tamaño mediano) - 200 g
- panceta de cerdo (cortada en tiras finas) - 150 g
- cebolla (cortada en plumas finas) - 1 pieza
- brotes de judía mung (enjuagados y escurridos) - 150 g
- aceite vegetal (para freír los crepes) - 60 ml
- lechuga (hojas para envolver) - 1 cabeza
- menta fresca (hojas, para servir) - 10 g
- cilantro fresco (hojas, para servir) - 10 g
- salsa de pescado (para la salsa para mojar) - 40 ml
- agua para la salsa - 40 ml
- azúcar (aproximadamente 1 cucharada, para la salsa) - 15 g
- lima (zumo para la salsa) - 1 pieza
- ajo (finamente picado, para la salsa) - 2 dientes
- guindilla (finamente picada, para la salsa) - 1 pieza
Ingrediente principal:
gambas
Preparación
- En un bol mezcla la harina de arroz, la cúrcuma y la sal. Añade la leche de coco y el agua, mezclando con unas varillas hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, similar a la de crepes finos. Deja reposar 15 minutos.
- Enjuaga y seca los langostinos. Corta la panceta en tiras finas, la cebolla en plumas y enjuaga los brotes, dejándolos escurrir en un colador.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de pescado, el agua, el azúcar y el zumo de lima. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Añade el ajo y la guindilla picados y deja reposar para que los sabores se integren.
- Calienta una sartén de unos 24–26 cm de diámetro a fuego medio-alto. Vierte 1–2 cucharadas de aceite y repártelo por toda la superficie.
- Echa en la sartén caliente unas tiras de panceta y un poco de cebolla. Fríe 2–3 minutos, hasta que la panceta se dore ligeramente y la cebolla se ablande.
- Añade unos cuantos langostinos y fríe 1 minuto más, hasta que empiecen a ponerse rosados.
- Remueve la masa antes de cada crepe. Vierte una porción en la sartén, inclinándola rápidamente hacia los lados para que una capa fina cubra toda la superficie. La masa debe quedar muy fina.
- En una mitad del crepe reparte un puñado de brotes de judía mung. Tapa la sartén y fríe 2–3 minutos, hasta que los bordes del crepe se despeguen bien y se vuelvan muy crujientes, y la base esté dorada.
- Retira la tapa y fríe 1–2 minutos más para que se evapore el exceso de humedad. Dobla el crepe por la mitad, cubriendo los brotes con el otro lado. Pásalo a un plato y mantenlo caliente. Repite con el resto de ingredientes, añadiendo aceite si es necesario.
- Sirve los crepes con hojas de lechuga, menta y cilantro. Cada comensal rompe un trozo de crepe, lo envuelve en una hoja de lechuga con hierbas y lo moja en la salsa.
Conservación
En refrigerador:
1 días
Congelación:
No
Los crepes saben mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos tapados en la nevera hasta 1 día y recaliéntalos brevemente en una sartén sin grasa para que recuperen algo de su textura crujiente. La salsa puede conservarse en la nevera 2–3 días.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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