Menengiç kahvesi – café turco de pistachos silvestres sin cafeína Recipe
Menengiç kahvesi es una bebida que recuerda al café, pero preparada con frutos tostados de pistachos silvestres, tradicionalmente popular en el sureste de Turquía. Tiene un sabor a frutos secos, ligeramente acaramelado y, de forma natural, no contiene cafeína, por lo que también se bebe por la noche. En casa se puede recrear este ambiente usando pasta de menengiç o una mezcla de café con pasta de frutos secos, servida en tacitas pequeñas como el café turco clásico.
Menengiç kahvesi es una alternativa extraordinaria al café: se elabora con frutos tostados de pistachos silvestres, por lo que tiene un sabor profundo a frutos secos y caramelo sin nada de cafeína. En el sureste de Turquía es una bebida asociada a las tardes perezosas y a las charlas nocturnas, cuando el café clásico sería demasiado estimulante. En casa puedes recrear el ambiente de una cafetería turca sirviéndola en tacitas pequeñas con una delicada espuma por encima.
Consejos del chef
Calienta la bebida lentamente y no dejes que hierva a borbotones: así menengiç kahvesi mantiene una textura aterciopelada y no se vuelve “pesada”. Remueve bien, preferiblemente con una varilla pequeña, hasta que la pasta se disuelva por completo y aparezca una ligera espuma en los bordes del cazo. Ajusta el dulzor a tu gusto: yo siempre empiezo con media cucharadita de azúcar por taza y, si hace falta, endulzo un poco más en la siguiente ronda.
Sugerencias de servicio
Sírvela en tacitas pequeñas, igual que el café turco clásico, junto con un cubito de lokum o un pequeño trozo de halva: es una opción estupenda como postre nocturno sin cafeína. También funciona como bebida reconfortante en las noches de invierno con un libro, cuando no quieres renunciar al “ritual del café”. En reuniones con amigos puedes servirla junto al café clásico como curiosidad para degustar y hablar de sabores menos conocidos de Turquía.
Ingredientes
- pasta de menengiç pasta lista de pistachos silvestres, disponible en tiendas de productos turcos - 2 cucharaditas
- leche de vaca o vegetal - 250 ml
- agua para aligerar la bebida - 50 ml
- azúcar o al gusto, se puede omitir - 1 cucharadita
- canela molida opcional para espolvorear - 1 pizca
Preparación
- Vierte la leche y el agua en un cazo pequeño o cezve.
- Añade la pasta de menengiç y el azúcar, si lo utilizas.
- Calienta a fuego medio, removiendo constantemente con una varilla pequeña o una cuchara, hasta que la pasta se disuelva por completo y aparezca una ligera espuma en la superficie. No dejes que hierva a borbotones: la bebida debe estar muy caliente, pero sin desbordarse.
- Cuando la bebida empiece a humear ligeramente y a subir por los bordes, retira el cazo del fuego.
- Reparte el menengiç kahvesi en tacitas pequeñas. Si quieres, espolvorea la superficie con una pizca de canela y sirve de inmediato.
Conservación
La bebida sabe mejor recién preparada y no se suele guardar, ya que al recalentarse puede perder espuma y volverse más pesada. Si sobra, consúmela en el mismo día, calentándola suavemente sin dejar que hierva.
