Menemen con jalapeño y aceitunas Recipe
Esta es una versión del menemen para el desayuno, en la que los clásicos huevos turcos con tomate reciben un toque ligeramente picante del chile jalapeño y un acento salado de las aceitunas negras. En los hogares turcos, este tipo de desayuno suele alargarse hasta bien entrada la mañana, porque todos se quedan en la mesa mojando pan en la salsa. El plato recuerda un poco a la shakshuka, pero es más parecido a unos huevos revueltos y menos salseado.
Este menemen combina los clásicos huevos turcos con tomate con un toque más atrevido y ligeramente mexicano del chile jalapeño y el carácter salado de las aceitunas negras. Gracias al comino y a la larga cocción de las verduras se forma una salsa espesa y aromática en la que los huevos son más un complemento cremoso que el ingrediente principal. Es un desayuno que fácilmente se convierte en un brunch relajado alrededor de una mesa llena de pan y acompañamientos.
Consejos del chef
La clave es que la salsa de tomate esté bien reducida: antes de añadir los huevos, la mezcla no debe estar aguada, de lo contrario los huevos revueltos quedarán gomosos. Remueve los huevos con suavidad y retira la sartén del fuego cuando aún estén ligeramente jugosos; en el plato terminarán de cuajarse en unos minutos. Si no te gusta demasiado picante, retira todas las semillas del jalapeño y empieza usando solo media pieza; el resto puedes añadirlo después de probar la salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente en la sartén, con abundante perejil fresco y, obligatoriamente, con pan de trigo crujiente o pan de pita para mojar en la salsa. Para beber, van bien un té fuerte o café turco y, el fin de semana, un vaso de zumo de naranja recién exprimido. Es un plato ideal para un desayuno tardío y largo con amigos, cuando todos pueden servirse con la cuchara directamente de la sartén.
Ingredientes
- huevos - 4 piezas
- tomates maduros, medianos - 3 piezas
- chile jalapeño sin semillas, para una versión más suave - 1 pieza
- pimiento rojo o amarillo - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- aceitunas negras sin hueso - 8 piezas
- aceite vegetal o aceite de oliva - 2 cucharadas
- mantequilla - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- pan de trigo para servir - 4 rebanadas
Preparación
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados pequeños, recogiendo el jugo.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento y el jalapeño de las semillas y córtalos en tiras finas. Corta las aceitunas en rodajas.
- En una sartén grande calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pimiento y el jalapeño y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablanden. Si las verduras empiezan a quemarse, baja el fuego y añade 1–2 cucharadas de agua.
- Añade los tomates con su jugo, salpimienta y agrega el comino. Cocina 5–7 minutos a fuego medio, hasta que los tomates se deshagan y obtengas una salsa espesa que ya no esté aguada.
- Añade las aceitunas cortadas y mezcla. Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal.
- Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente con un tenedor, solo hasta integrar claras y yemas. Vierte los huevos en la sartén con las verduras.
- Cocina a fuego bajo 3–4 minutos, removiendo suavemente desde los bordes hacia el centro, hasta que los huevos cuajen pero sigan ligeramente cremosos, no completamente secos.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato con pan caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo, si hace falta, una cucharada de agua o de aceite para que el menemen no se reseque demasiado.
