Ensalada mexicana de arroz, pollo y lima Recipe
Esta ensalada es un bol lleno de arroz, pollo jugoso y verduras crujientes, aderezado con lima y cilantro. Recuerda un poco a las ensaladas de arroz asiáticas, pero en lugar de salsa de soja aparecen aquí comino, chile y zumo de lima. Es ideal para llevar en táper al trabajo o a un picnic, porque también sabe muy bien en frío.
Esta ensalada combina el saciante arroz y el pollo tierno con acentos típicamente mexicanos —comino, chile y lima— que le dan un carácter muy distinto al de los habituales boles de arroz asiáticos. Cada bocado es una mezcla de carne jugosa, verduras crujientes y cilantro fresco, y el conjunto sabe igual de bien en un día caluroso de verano que recién sacado de la nevera. Por eso sustituye fácilmente a los bocadillos clásicos, ofreciendo una comida completa "para llevar".
Consejos del chef
Lo más importante es enfriar bien el arroz: repártelo en una capa fina sobre una bandeja para que los granos queden sueltos y la ensalada no se convierta en un bloque compacto. No pases de cocción el pollo: cuando los dados estén dorados, corta uno; si por dentro está completamente blanco, retira la sartén del fuego de inmediato. Antes de servir, prueba siempre la ensalada y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima, porque después de enfriar la acidez se percibe menos.
Sugerencias de servicio
Guarda la ensalada en un recipiente hermético y llévala al trabajo en lugar de un menú de bar: aguanta bien el transporte y no pierde sabor tras varias horas. En un picnic, sírvela con nachos y una salsa sencilla de yogur y lima, que se puede mojar junto con el arroz. Para beber, combina bien con agua con lima, limonada casera o agua de coco ligeramente con gas si te gustan los sabores más "vacacionales".
Ingredientes
- arroz de grano largo seco, antes de cocer - 200 g
- pechuga de pollo cortada en dados pequeños - 300 g
- pimiento rojo cortado en dados - 1 pieza
- pepino fresco cortado en dados - 1 pieza
- maíz en conserva escurrido - 150 g
- cebolla morada finamente picada - 0.5 pieza
- aceite vegetal para freír el pollo - 2 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharada
- aceite de colza o aceite de oliva para el aliño - 3 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharadita
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- cilantro fresco picado - 0.5 manojo
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Cuécelo en agua con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrelo y repártelo sobre un plato grande o una bandeja para que se enfríe más rápido y no se apelmace.
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, sazona con una pizca de sal, pimienta y la mitad del comino.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el pollo y fríe 7–9 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén dorados por fuera y completamente blancos por dentro. Deja que se enfríen.
- Corta el pimiento, el pepino y la cebolla morada en dados pequeños. Escurre el maíz de su líquido.
- En un bol grande mezcla el arroz ya frío, el pollo, el pimiento, el pepino, la cebolla y el maíz.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el aceite para el aliño, el zumo de lima, el resto del comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Remueve hasta que los ingredientes se integren bien.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla suavemente con una cuchara grande o con las manos, para que el arroz no se rompa.
- Por último, añade el cilantro picado, mezcla de nuevo con cuidado y prueba. Si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
- Mete la ensalada en la nevera durante al menos 20 minutos para que los sabores se integren y luego sírvela bien fría.
Conservación
Conserva la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de lima y sal.
