Matcha latte con leche vegetal Recipe
El matcha latte es una bebida a base de té verde japonés en polvo, leche espumada y un toque de dulzor. En Japón, el matcha tiene una larga historia en la ceremonia del té, y en su versión moderna como latte ha llegado a cafeterías de todo el mundo. Su sabor recuerda a una mezcla de té verde y chocolate blanco, con una ligera amargura y una espuma cremosa.
El matcha latte es una forma occidental y propia de cafetería de servir el matcha japonés tradicional, que normalmente se bebe sin leche. En Japón se encuentra más a menudo en postres y en bebidas al estilo «kissaten», es decir, de cafeterías clásicas.
Este matcha latte combina la tradición japonesa del té con una preparación moderna y cremosa, usando leche vegetal para obtener una versión ligera, apta para veganos y perfecta como alternativa al café.
Por qué funciona esta versión
- Es más fácil conseguir una pasta perfectamente lisa usando primero una pequeña cantidad de agua que añadiendo de golpe toda la ración de líquido.
- El agua moderadamente caliente resalta el sabor del matcha sin desarrollar un amargor quemado.
- La leche vegetal calentada, pero no hervida, espuma mejor y no se separa.
- La proporción de matcha y leche da un sabor marcado a té, pero sin resultar excesivamente amargo.
Consejos del chef
Utiliza matcha de buena calidad, de color verde intenso y textura muy fina; el matcha barato suele ser más amargo y amarillento. No uses agua hirviendo, porque quemará el té y acentuará la amargura. Si no tienes espumador, puedes agitar la leche caliente en un tarro bien cerrado para conseguir algo de espuma.
Sugerencias de servicio
Decora la superficie con un poco de matcha espolvoreado a través de un colador fino o con un chorrito de sirope. Acompáñalo con galletas de almendra, bizcocho esponjoso o dulces japoneses suaves como dorayaki o mochi.
A tener en cuenta
- Si la leche empieza a «subir» por las paredes del cazo, es señal de que está a punto de hervir: baja el fuego de inmediato.
- Si la espuma tiene burbujas grandes que revientan rápido, espuma durante menos tiempo pero con más intensidad, acercando la punta del espumador a la superficie.
Sustituciones
- Sustituye la miel por sirope de arce o de agave si quieres una versión vegana; añádelos poco a poco, porque son más dulces.
- En lugar de leche de avena, usa leche de soja o de almendra; la de avena es la más cremosa, la de soja es neutra y la de almendra tiene un ligero toque a fruto seco.
Ingredientes
- polvo de matcha de buena calidad - 2 cucharaditas
- agua caliente, pero no hirviendo (unos 80°C) - 60 ml
- leche vegetal por ejemplo de avena, soja o almendra - 350 ml
- miel o sirope de arce - 1.5 cucharadas
Preparación
- Pon el polvo de matcha en un cuenco pequeño y rompe los posibles grumos con una cucharita, o tamízalo a través de un colador fino. El polvo debe quedar suelto, de un verde claro uniforme y sin pegotes oscuros.
- Hierve el agua y déjala reposar 2–3 minutos, hasta que el vapor deje de ser muy intenso (unos 80 °C). Añade 2–3 cucharadas de agua al matcha y bate en zigzag con un batidor durante 20–30 segundos, hasta obtener una pasta densa y lisa con una ligera espuma.
- Añade el resto del agua caliente y mezcla brevemente hasta que el color sea de un verde intenso uniforme, sin puntos oscuros en la superficie ni sedimento en el fondo del cuenco.
- En un cazo pequeño calienta la leche vegetal con la miel a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Detente cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, la leche esté caliente pero sin hervir ni cortarse.
- Espuma la leche caliente con un espumador o a mano, moviéndolo de arriba abajo. La espuma debe quedar ligera, con burbujas finas y aumentar claramente el volumen de la leche.
- Reparte la matcha disuelta en dos tazas. Vierte la leche caliente en un hilo fino, inclinando ligeramente la taza para que la bebida se mezcle sola y quede una capa visible de espuma en la superficie.
- Sirve de inmediato, cuando el matcha latte esté caliente y la espuma elástica. Si al cabo de unos minutos el polvo empieza a depositarse en el fondo, remueve suavemente con una cucharilla o gira la taza.
Conservación
El matcha latte preparado sabe mejor recién hecho; si lo guardas, la espuma desaparecerá y el matcha se depositará en el fondo. Si te sobra, consérvalo en la nevera hasta 12 horas y remueve bien o vuelve a batir antes de beber.
El matcha latte fue para mí la forma más fácil de aficionarme al sabor del matcha: la leche vegetal y un toque de dulzor equilibran su amargor natural y lo convierten en una bebida suave y reconfortante.
