Lebkuchen alemán navideño en bandeja Recipe
El Lebkuchen son unas galletas de jengibre blandas y aromáticas que en Alemania aparecen en las tiendas ya en otoño y acompañan todo el periodo de Adviento. La versión en bandeja es más sencilla que las galletas cortadas con moldes: se corta como un bizcocho después de hornear. De sabor recuerda a una mezcla entre un pastel de miel y un pan de especias, con una marcada nota cítrica.
El Lebkuchen en bandeja es una versión ingeniosamente simplificada de las galletas de jengibre alemanas: todo el aroma del mercado navideño concentrado en una sola plancha blanda. La combinación de miel, frutos secos, especias y piel de cítricos confitada ofrece un sabor intenso y reconfortante que mejora con cada día de reposo. Cortarlos en pequeños cuadrados en lugar de usar cortapastas ahorra tiempo y el resultado es igual de festivo.
Consejos del chef
Asegúrate de que la mezcla de miel, azúcar y mantequilla esté solo templada, no caliente, antes de añadir los huevos; de lo contrario se cuajarán y la masa se cortará. La consistencia antes de hornear debe ser espesa pero fluida; si está demasiado densa, añade una cucharada de leche para poder extenderla mejor en la bandeja. Aplica el glaseado sobre el pastel aún caliente para que se adhiera bien a la superficie y forme una capa lisa y brillante.
Sugerencias de servicio
Estas galletas de jengibre saben mejor con una taza de té caliente con limón o vino caliente durante una tarde de diciembre viendo una película. Quedan estupendas colocadas en una lata metálica y regaladas como detalle comestible para San Nicolás o la cena de Navidad en la oficina. En la mesa navideña puedes cortarlas en cubitos muy pequeños y servirlas en una bandeja junto al pastel de amapola y la tarta de queso.
Ingredientes
- miel líquida - 150 g
- azúcar - 80 g
- mantequilla - 80 g
- harina de trigo - 250 g
- avellanas molidas - 80 g
- huevo - 2 pieza
- levadura en polvo - 1 cucharadita
- mezcla de especias para pan de jengibre - 2 cucharaditas
- piel de naranja confitada finamente picada - 40 g
- zumo de limón para el glaseado - 1 cucharada
- azúcar glas para el glaseado - 120 g
- sal pizca - 1 pizca
Preparación
- Pon la miel, el azúcar y la mantequilla en un cazo pequeño. Calienta a fuego lento, removiendo, hasta que los ingredientes se mezclen y el azúcar casi se disuelva por completo. No dejes que hierva. Deja templar unos 10–15 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de unos 20×30 cm con papel de hornear.
- En un bol mezcla la harina, las avellanas molidas, la levadura en polvo, la mezcla de especias para pan de jengibre y la pizca de sal.
- Añade los huevos a la mezcla de miel ya templada y mezcla rápidamente con unas varillas. Después ve incorporando poco a poco los ingredientes secos, mezclando con una cuchara hasta obtener una masa espesa pero fluida.
- Añade la piel de naranja confitada picada y mezcla. Vierte la masa en la bandeja preparada y alisa la superficie con una cuchara o espátula.
- Hornea 18–20 minutos, hasta que la superficie esté elástica al tacto y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Mientras el pastel se templa ligeramente, prepara el glaseado: pon el azúcar glas en un bol, añade el zumo de limón y 1–2 cucharadas de agua caliente. Mezcla enérgicamente hasta obtener un glaseado liso, espeso pero fluido.
- Vierte el glaseado sobre el pastel aún caliente pero no hirviendo y repártelo en una capa uniforme. Deja enfriar por completo hasta que el glaseado se solidifique.
- Una vez frío, corta en pequeños rectángulos o cuadrados y pásalos a una lata o recipiente.
Conservación
Guarda los Lebkuchen en una lata metálica o recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas. Con el paso de los días el sabor se intensifica y la textura se vuelve aún más tierna.
Suelo hornear esta bandeja de Lebkuchen el último fin de semana de noviembre, cuando pongo las primeras listas de reproducción navideñas y empiezo a planear los regalos. Después de unos días en la lata están aún más ricos, así que escondo adrede una parte al fondo del armario para que no se los coman todos el primer día.
