Lahmacun – fina pizza turca con carne picada Recipe
Lahmacun es una base de masa de levadura muy fina untada con una mezcla de carne picada, tomates y hierbas, horneada brevemente a alta temperatura. En Turquía suele enrollarse como un crêpe con lechuga, cebolla y zumo de limón y comerse sobre la marcha. Su sabor recuerda a una mezcla de pizza y kebab, pero es más ligero y con más hierbas.
El lahmacun es la respuesta de la cocina turca al street food rápido: una base de masa de levadura ultrafina cubierta con una fina capa de carne sazonada que se suele comer enrollada. Gracias a la gran cantidad de hierbas, tomates y especias, el sabor es fresco y herbáceo, más parecido a un kebab ligero que a una pizza pesada.
Consejos del chef
Estira la masa realmente fina: cuanto más fino sea el disco, más se parecerá al lahmacun original de horno de leña. Extiende el relleno de carne en una capa muy fina, presionando con la cuchara para que se adhiera bien a la masa y no suelte demasiado jugo al hornear. Calienta el horno a la máxima temperatura posible y hornea poco tiempo: los bordes solo deben dorarse ligeramente y la carne quedar hecha pero no seca.
Sugerencias de servicio
Sirve el lahmacun nada más sacarlo del horno, rociado con zumo de limón y con un puñado de lechuga y cebolla en el centro, enrollado como un gran wrap: es una excelente alternativa al kebab clásico en una reunión en casa. Le va muy bien el ayran, yogur natural mezclado con agua y una pizca de sal, o una limonada con menta. Es un plato ideal para una noche de cine con amigos, cuando cada uno puede enrollarse su propio disco con los acompañamientos que prefiera.
Ingredientes
- harina de trigo - 350 g
- levadura seca - 5 g
- agua templada - 200 ml
- sal para la masa - 1 cucharadita
- aceite de oliva para la masa - 2 cucharadas
- carne de vacuno picada o mezcla de vacuno y cordero - 300 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates maduros - 2 piezas
- pimiento rojo dulce - 1 pieza
- perejil fresco finamente picado - 3 cucharadas
- pimentón picante en polvo o copos de chile - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal para el relleno, al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra al gusto
- lechuga para servir, opcional - 4 hojas
- limón cortado en cuartos para servir - 1 pieza
Preparación
- Pon en un bol la harina, la levadura y la sal. Añade el agua templada y el aceite de oliva y amasa con la mano durante 7–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Forma una bola con la masa, cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: pela la cebolla y el ajo y pícalos muy finos o rállalos con un rallador de agujeros pequeños.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados muy pequeños. Corta los tomates en dados pequeños, retirando las partes duras del pedúnculo.
- Pon en un bol la carne picada, la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el pimentón picante, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien con la mano hasta obtener una masa homogénea.
- Precalienta el horno a 250°C (calor arriba y abajo) y mete la bandeja dentro para que se caliente.
- Divide la masa levada en 4 partes. Estira cada parte en un disco muy fino de unos 25–28 cm de diámetro, usando la mínima cantidad de harina para que no se pegue.
- Extiende una capa fina de relleno de carne sobre cada disco (unas 2–3 cucharadas), repartiéndolo de forma uniforme hasta los bordes y presionando con la cuchara para que se adhiera bien a la masa.
- Saca la bandeja caliente del horno y coloca sobre ella 1–2 discos (según el tamaño de la bandeja).
- Hornea 6–8 minutos, hasta que los bordes de la masa se doren ligeramente y la carne esté completamente hecha y ligeramente dorada por encima.
- Hornea los discos restantes del mismo modo.
- Sirve el lahmacun inmediatamente, rociado con zumo de limón, con una hoja de lechuga y, si quieres, rodajas de cebolla en el interior, enrollado como un crêpe.
Conservación
Guarda los lahmacun sobrantes, ya fríos, envueltos en film o en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalos en una sartén seca o en el horno caliente unos minutos antes de servir.
