Pollo cantonés al vapor con setas y jengibre Recipe
El delicado pollo al vapor con jengibre y setas es un plato casero típico del sur de China, que se sirve a menudo en las cenas familiares. Recuerda a un estofado muy ligero, solo que sin fritura y con un marcado aroma a jengibre. Ideal cuando quieres comer algo caliente pero no pesado: una gran alternativa al pollo asado.
El pollo cantonés al vapor con jengibre y setas tiene el sabor delicado de los platos caseros que en el sur de China se colocan en el centro de la mesa para compartir en familia. La combinación de shiitake secas con jengibre aporta un aroma umami profundo y ligeramente ahumado, pero sin la pesadez de la fritura. Este plato demuestra cuánto sabor se puede extraer de ingredientes sencillos gracias a la cocción al vapor.
Consejos del chef
Si cortas la carne en trozos de tamaño similar se cocinará de forma uniforme: lo ideal es apuntar a bocados de dos mordiscos. Deja las shiitake secas en remojo hasta que estén realmente tiernas y añade el agua de remojo a la salsa, pero cuélala antes por un colador fino para eliminar cualquier resto de arena. Vigila el tiempo de cocción al vapor: al cortarlo, el pollo debe estar jugoso y los jugos transparentes, no rosados.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en un cuenco hondo, imprescindible con arroz jazmín blanco, que absorberá la salsa de setas y jengibre. Para beber, va muy bien un té de jazmín o un vino blanco seco ligeramente fresco, por ejemplo un riesling seco. Es un plato perfecto para una cena tranquila entre semana, sobre todo después de un día largo en el que necesitas algo reconfortante pero ligero.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel (se pueden usar pechugas, pero los muslos quedan más jugosos) - 500 g
- setas shiitake secas (se pueden sustituir por champiñones, pero el sabor será más suave) - 6 pieza
- jengibre fresco (aprox. trozo de 3 cm) - 20 g
- cebolla - 3 pieza
- salsa de soja clara (si usas una muy salada, pon 2 cucharadas) - 3 cucharada
- aceite de sésamo (para dar aroma, se puede omitir) - 1 cucharada
- vino de arroz Shaoxing (se puede sustituir por jerez seco o vino blanco seco) - 2 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- fécula de patata o de maíz - 1 cucharada
- agua (para la salsa) - 2 cucharada
- sal (al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada)
- pimienta blanca molida (se puede sustituir por pimienta negra) - 0.25 cucharadita
Preparación
- Vierte agua caliente sobre las setas secas y deja reposar 20 minutos, hasta que se ablanden. Luego escúrrelas, reserva 2 cucharadas del agua de remojo y corta las setas en láminas finas.
- Corta el pollo en tiras finas o en trozos pequeños de bocado. Pásalo a un bol.
- Pela el jengibre y córtalo en láminas muy finas o en bastoncitos. Corta la parte blanca y verde clara de la cebolleta en trozos de 2–3 cm y reserva la parte verde oscura para espolvorear al final.
- Añade al bol con el pollo la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, la fécula, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas del agua de remojo de las setas. Mezcla con la mano o con una cuchara hasta que la carne quede bien cubierta. Deja reposar 10 minutos.
- Pasa el pollo con la marinada a una fuente resistente al calor o a un plato hondo que quepa en la olla. Coloca por encima las láminas de setas, el jengibre y los trozos de cebolleta.
- Prepara una olla para cocinar al vapor: vierte unos 3–4 cm de agua en una olla grande, coloca una cesta metálica para vapor o un cuenco invertido como soporte. Lleva el agua a ebullición.
- Cuando el agua hierva con fuerza, coloca con cuidado el plato con el pollo sobre la cesta o el soporte. Tapa la olla, baja el fuego a medio, pero de forma que el vapor siga saliendo de manera intensa.
- Cocina al vapor de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente hecho. Comprueba un trozo: por dentro no debe estar rosado y los jugos deben ser transparentes.
- Saca el plato de la olla (cuidado con el vapor). Espolvorea todo con la parte verde de la cebolleta picada. Prueba la salsa y, si hace falta, añade un poco de sal.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz caliente, regando el arroz con la salsa que se ha formado en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente al vapor o en una sartén tapada con un chorrito de agua para que el pollo no se seque.
