Albóndigas coreanas de pescado con fideos de arroz en caldo Recipe
Delicadas albóndigas de pescado blanco cocidas en un caldo ligero pero bien sazonado, con fideos de arroz, son algo a medio camino entre una sopa y un segundo plato. En Corea se comen a menudo platos similares en pequeños bares de estación: deben calentar, saciar y no adormecer antes de seguir el viaje. El sabor recuerda a una mezcla entre sopa de pescado polaca y caldo, pero con añadido de sésamo y un toque picante suave.
South Korea
Dificultad: Medio
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio picante
Umami
Picante
Fresco
Con ajo
Reconfortante
Saciante
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Ingredientes
- filete de pescado blanco sin espinas, por ejemplo bacalao o abadejo - 400 g
- fideos de arroz finos tipo cabello de ángel - 150 g
- huevo - 1 pieza
- pan rallado - 3 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado con un rallador fino - 2 cm
- salsa de soja - 5 cucharadas
- aceite de sésamo - 2 cucharaditas
- caldo de verduras o de pollo casero o de pastilla de buena calidad - 1.5 l
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- calabacín cortado en medias rodajas finas - 0.5 pieza
- cebolleta cortada en rodajas finas - 3 pieza
- pasta gochujang para una versión más suave usa 1 cucharada - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta al gusto
Ingrediente principal:
pescado blanco
Preparación
- Seca el filete de pescado con papel de cocina, comprueba con los dedos que no tenga espinas y, si es necesario, retíralas. Corta el pescado en trozos más pequeños y tritúralo en un procesador de alimentos o pícalo muy fino con un cuchillo.
- Añade al pescado el huevo, el pan rallado, la mitad del ajo, la mitad del jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano como si fuera para hamburguesas, hasta obtener una mezcla pegajosa. Si queda demasiado líquida, añade un poco más de pan rallado.
- Con las manos humedecidas forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en un plato.
- Vierte el caldo en una olla grande, añade el resto del ajo, el jengibre, 3 cucharadas de salsa de soja, la pasta gochujang y el azúcar. Mezcla bien, pon a fuego medio y lleva a ebullición suave, removiendo hasta que la pasta se disuelva.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo que hierve suavemente, ayudándote con una cuchara. Cuece a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que suban a la superficie y se noten firmes al presionarlas con la cuchara.
- Añade la zanahoria y el calabacín, y cuece 5 minutos más, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- En un bol aparte, cubre los fideos de arroz con agua hirviendo y deja reposar 5–7 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Añade a la olla el aceite de sésamo y prueba el caldo. Si es necesario, ajusta de sabor con más salsa de soja o un poco de sal.
- Reparte porciones de fideos de arroz en cuencos, vierte por encima el caldo caliente con las albóndigas y las verduras. Espolvorea con la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.
- Sirve de inmediato, cuando los fideos aún estén elásticos y el caldo muy caliente.
Conservación
En refrigerador:
2 días
Congelación:
Sí
Guarda las albóndigas con caldo sin fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade un poco de agua y lleva a ebullición suave. Los fideos sobrantes es mejor guardarlos por separado y escaldarlos brevemente con agua caliente antes de servir de nuevo.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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