Gachas de arroz coreanas juk con pollo Recipe
Juk es una delicada y espesa gachas de arroz que en Corea se sirve a personas enfermas, cansadas o que simplemente necesitan algo suave para el estómago. La versión con pollo es saciante pero muy suave de sabor, algo así como una mezcla entre caldo y papilla. Es un buen plato para un desayuno tranquilo o una cena cuando no te apetece nada pesado.
El juk es la respuesta coreana a nuestra «comida de convaleciente»: algo entre un caldo ligero y unas gachas reconfortantes, pero a base de arroz. El pollo suave, el jengibre y el sésamo crean un caldo delicado pero claramente umami, en el que el arroz se deshace hasta una consistencia cremosa y lisa. Es un plato que no ataca con especias, sino que calienta poco a poco desde dentro y transmite una sensación de calma y alivio.
Consejos del chef
Remueve el arroz con regularidad, especialmente al final de la cocción: se pega fácilmente al fondo cuando las gachas espesan. Yo corto el pollo en dados realmente pequeños, de modo que se cuece rápido y queda tierno en lugar de volverse fibroso. Ajusta la consistencia a tu gusto: si quieres algo más parecido a un «caldo con arroz», añade un poco de caldo al final; si prefieres un puré espeso que se coma con cuchara, cuece unos minutos más sin tapa.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servido muy caliente en cuencos pequeños, con un poco de cebollino y sésamo por encima; es perfecto para un desayuno tranquilo y perezoso en un día libre. Si lo sirves para cenar tras un día largo, puedes añadir un poco de kimchi o verduras encurtidas al lado para aportar contraste. También funciona muy bien como plato ligero después de hacer ejercicio o al volver de un paseo invernal, cuando necesitas algo saciante pero no pesado.
Ingredientes
- arroz - 200 g
- pechuga de pollo - 200 g
- caldo - 1200 ml
- ajo - 2 diente
- jengibre - 1 rodaja
- zanahoria - 0.5 pieza
- sal - 0.75 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharadita
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharada
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua quede casi transparente, luego escúrrelo en un colador.
- Corta la zanahoria en dados muy pequeños, pica el ajo, corta el jengibre en una rodaja fina y pica finamente el cebollino.
- Corta la pechuga de pollo en dados muy pequeños o en tiras finas para que se cueza rápido.
- En una olla de fondo grueso calienta el aceite de sésamo a fuego medio, añade el ajo y fríe 1–2 minutos hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade el arroz y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos en los bordes, similar a la preparación del risotto.
- Vierte el caldo, añade la rodaja de jengibre y la zanahoria, mezcla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo y cuece destapado 25–30 minutos, removiendo a menudo, especialmente en el fondo, para que el arroz no se pegue; la consistencia debe ser espesa, como unas gachas.
- Tras unos 15 minutos de cocción añade el pollo troceado, mezcla y sigue cociendo hasta que la carne esté completamente blanca y tierna.
- Cuando el arroz se haya deshecho y todo esté espeso y cremoso, retira la rodaja de jengibre y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Si las gachas están demasiado espesas, añade un poco de caldo caliente o agua; si están demasiado líquidas, cuécelas unos minutos más.
- Reparte el juk en cuencos, espolvorea con cebollino picado y sésamo tostado y sirve caliente.
Conservación
Conserva las sobras en la nevera en recipientes herméticos y consume en 2–3 días. Al recalentar, añade un poco de caldo o agua y remueve hasta recuperar la consistencia cremosa; también puedes congelar porciones individuales y descongelar lentamente en la nevera antes de calentarlas.
