Köfte – albóndigas turcas de ternera con hierbas Recipe
Las köfte son pequeñas y jugosas albóndigas de ternera picada que en Turquía se sirven en todas partes, desde bares de carretera hasta barbacoas familiares de fin de semana. La carne se condimenta con cebolla, perejil y especias, y luego se fríe o se hace a la parrilla hasta que quede dorada por fuera y tierna por dentro. Son algo entre las albóndigas polacas y mini hamburguesas, solo que más herbales y aromáticas.
Las köfte son la esencia del street food y de la cocina casera turca: pequeñas albóndigas intensamente condimentadas que huelen a comino y perejil fresco. A diferencia de las albóndigas polacas, son más compactas pero siguen siendo jugosas gracias a la cebolla y al breve reposo en la nevera. Su forma hace que encajen perfectamente en la mano, en un panecillo o ensartadas en una brocheta a la parrilla.
Consejos del chef
Amasa la carne con la mano hasta que la mezcla empiece a volverse ligeramente pegajosa: es la señal de que las proteínas se han ligado y las köfte no se desharán en la sartén. Añade la cebolla con su jugo, porque es lo que aporta jugosidad; si temes un sabor demasiado intenso, puedes usar cebolla rallada muy fina. Al freír, no les des la vuelta constantemente ni las aplastes, porque perderán todo el jugo y quedarán secas como una suela.
Sugerencias de servicio
Las köfte saben mejor con arroz o pilaf, yogur natural y una sencilla ensalada de tomate y pepino, exactamente como las sirven en los pequeños bares turcos. Para una barbacoa casera puedes ensartarlas en brochetas y servirlas en pan de pita con verduras y salsa de yogur y ajo. También son perfectas como aperitivo caliente en reuniones en casa: en mi caso desaparecen más rápido que los pinchos clásicos.
Ingredientes
- ternera picada mejor de aguja o contra, con algo de grasa - 600 g
- cebolla mediana, rallada fina - 1 pieza
- ajo triturado con un prensador - 3 dientes
- perejil fresco finamente picado - 3 cucharadas
- pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o menos, si no te gusta el picante - 0.5 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
Preparación
- Pon en un bol grande la ternera picada, la cebolla rallada (con su jugo), el ajo triturado, el perejil picado, el pan rallado y el huevo.
- Añade el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y la pimienta. Amasa la carne con la mano durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.
- Cubre el bol con film y mételo en la nevera al menos 15 minutos para que la carne tome sabor y se asiente ligeramente.
- Con las manos húmedas forma a partir de la mezcla pequeñas albóndigas alargadas del tamaño de un dedo o pequeños óvalos planos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloca las köfte dejando algo de espacio entre ellas.
- Fríe las köfte 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y ya no queden rosadas por dentro. No las aplastes con la espátula para que no suelten el jugo.
- Pasa las albóndigas fritas a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Sirve enseguida, preferiblemente con arroz, pan o en un panecillo como mini hamburguesas, con yogur y verduras.
Conservación
Las köfte sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el horno tapadas con papel de aluminio, o cómelas frías en un bocadillo como pequeñas hamburguesas.
