Kısır – ensalada de bulgur con verduras y granada Recipe
Kısır es una refrescante ensalada de bulgur fino, verduras frescas, hierbas y zumo de limón, que en Turquía se sirve a menudo en reuniones con té entre amigas. Se parece un poco al tabulé de Oriente Próximo, pero es más tomatera y ligeramente picante. Es perfecta como almuerzo ligero o como colorido acompañamiento para una barbacoa.
Kısır es una ensalada turca muy presente en las reuniones con té: la abundancia de perejil, menta y limón la hace intensamente herbácea y refrescante. A diferencia del tabulé, aquí el bulgur se impregna de concentrado de tomate y de pimiento, lo que le da un color intenso y un sabor profundo, ligeramente picante. Las semillas de granada aportan un crujido agradable y pequeños estallidos agridulces en cada bocado.
Consejos del chef
Vigila que el bulgur absorba el agua pero no se pase de cocción: a los 10 minutos prueba los granos, deben estar tiernos pero sueltos. Es mejor mezclar la salsa cuando el bulgur aún está caliente, así absorbe mejor los aromas y no queda seco. Corta las verduras realmente pequeñas, porque trozos demasiado grandes hacen que la ensalada sea menos homogénea y más difícil de pinchar con el tenedor.
Sugerencias de servicio
Sirve el kısır en un gran bol en el centro de la mesa, con hojas de lechuga al lado: cada persona puede poner la ensalada dentro de una hoja como si fuera un pequeño wrap, algo que funciona muy bien en reuniones informales con vino. Combina de maravilla con verduras a la parrilla, halloumi o brochetas de pollo. Para beber, elige un té negro turco fuerte o un vino blanco seco y ligero si la sirves como almuerzo en la terraza.
Ingredientes
- bulgur fino - 200 g
- agua agua hirviendo para cubrir el bulgur - 250 ml
- concentrado de tomate - 1.5 cucharadas
- concentrado de pimiento opcional, puede ser más de tomate - 1 cucharada
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- pepino mediano - 1 pieza
- tomates firmes, para ensalada - 2 piezas
- pimiento rojo dulce - 1 pieza
- cebolla tierna con la parte verde - 4 piezas
- perejil fresco finamente picado - 1 manojo
- menta fresca hojas picadas - 2 cucharadas
- semillas de granada opcional, para espolvorear - 80 g
- sal al gusto
- pimentón picante en polvo o copos de chile, al gusto - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pon el bulgur en un bol resistente al calor. Hierve el agua y viértela sobre el bulgur hasta cubrirlo con aproximadamente 1 cm de agua. Cubre el bol con un plato y deja reposar 10–15 minutos, hasta que el bulgur absorba el agua y se ablande.
- Pasado este tiempo, esponja el bulgur con un tenedor, separando los granos para que no queden apelmazados.
- En un bol pequeño mezcla el concentrado de tomate, el concentrado de pimiento (si lo usas), el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y el pimentón picante hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa sobre el bulgur aún caliente y mezcla muy bien para que cada grano quede cubierto. Deja que se enfríe.
- Lava el pepino, los tomates y el pimiento. Si la piel del pepino es dura, puedes pelarlo. Corta todas las verduras en dados pequeños.
- Corta la cebolla tierna en rodajas finas junto con la parte verde. Pica finamente el perejil y la menta.
- Añade al bol con el bulgur todas las verduras y hierbas picadas. Mezcla con cuidado pero a fondo.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más sal, zumo de limón o pimentón picante.
- Justo antes de servir, espolvorea la superficie con las semillas de granada para que conserven su crujido y color.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve la ensalada antes de servir y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de limón y aceite de oliva.
