Kisiel de manzana con canela Recipe
El kisiel de manzana con canela es un postre casero y sencillo que muchos asocian con la infancia y el comedor escolar. Es ligeramente dulce, huele a tarta de manzana y sabe muy bien tanto caliente como frío. Es una alternativa polaca y afrutada al pudín.
El kisiel casero de frutas es un clásico de las meriendas polacas, a menudo preparado “rápidamente” con fruta de temporada en lugar de postres de sobre. La versión de manzana con canela se asocia especialmente con el otoño y el invierno, porque recuerda al sabor de una tarta de manzana pero sin necesidad de hornear.
El kisiel de manzana con canela es la quintaesencia del postre polaco sencillo: pocos ingredientes y un sabor que recuerda a una tarta de manzana sin hornear. Combina una dulzura delicada con la ligera acidez de las manzanas y la nota especiada de la canela, por lo que es ligero y a la vez muy reconfortante, especialmente cuando se sirve caliente.
Por qué funciona esta versión
- La alta proporción de manzana respecto al agua aporta un sabor intenso y natural sin necesidad de zumo envasado.
- Cocer las manzanas hasta que empiecen a deshacerse aprovecha la pectina y permite reducir la cantidad de almidón.
- Disolver la fécula en agua fría y verterla a fuego bajo reduce al mínimo la formación de grumos.
- Añadir el zumo de limón al final realza el sabor y equilibra el dulzor de la canela.
Consejos del chef
Para que el kisiel quede liso, disuelve siempre la fécula (harina de patata) en agua o zumo fríos y viértela en hilo fino sobre las manzanas hirviendo, removiendo enérgicamente todo el tiempo. Controla el tiempo de cocción después de añadir la fécula: basta con un minuto desde que vuelva a hervir; si lo cueces más, el postre puede volverse demasiado líquido al enfriarse. Añade la canela al final para que su aroma sea más intenso.
Sugerencias de servicio
Caliente es perfecto como postre rápido después de la comida del domingo, servido con una cucharada de nata o yogur natural. Frío puedes verterlo en pequeños tarros y llevarlo como tentempié dulce al trabajo o en la mochila a la universidad. También sabe muy bien con galletas trituradas o granola por encima, como un sencillo "postre en vaso" casero.
A tener en cuenta
- No acortes el tiempo de cocción de las manzanas: si quedan demasiado duras, la textura no cuadrará con la base cremosa.
- Si viertes la fécula demasiado rápido o con el fuego fuerte, se formarán grumos difíciles de deshacer.
- Después de añadir la fécula no dejes que hierva a borbotones, porque el kisiel puede volverse más líquido.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte del agua por zumo de manzana claro; en ese caso, reduce desde el principio la cantidad de azúcar.
- La fécula de patata se puede cambiar por maicena; el kisiel quedará entonces más translúcido y brillante.
- Sustituye el azúcar de vainillina por un poco de extracto de vainilla natural o las semillas de una vaina.
Ingredientes
- manzanas preferiblemente ligeramente ácidas - 500 g
- agua - 600 ml
- azúcar o al gusto - 3 cucharadas
- azúcar de vainillina opcional - 1 cucharadita
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- fécula de patata (harina de patata) colmada - 3 cucharadas
- zumo de limón opcional, para un toque ligeramente ácido - 1 cucharada
Preparación
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en dados de unos 1 cm. Intenta que los trozos sean de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme y solo algunos se deshagan ligeramente.
- Vierte 500 ml de agua en una olla, añade las manzanas, el azúcar, el azúcar de vainillina y la canela. Mezcla para que la fruta quede sumergida; al cabo de un momento el azúcar empezará a disolverse y las manzanas soltarán jugo.
- Pon la olla a fuego medio. Cuece 10–12 minutos, removiendo cada 1–2 minutos, hasta que las manzanas se ablanden claramente, parte de ellas empiece a deshacerse y el líquido espese y adquiera un tono dorado por el jugo.
- En un vaso mezcla bien la fécula de patata con los 100 ml restantes de agua fría hasta obtener una suspensión homogénea. No debe quedar ningún grumo blanco ni restos de polvo seco en las paredes.
- Baja el fuego de la olla al mínimo. Vierte la suspensión de fécula en hilo fino sobre las manzanas que hierven suavemente, removiendo enérgicamente todo el tiempo con unas varillas hasta que la mezcla espese rápidamente y empiece a recubrir la cuchara.
- Cuece el kisiel 1–2 minutos más a fuego muy bajo, removiendo por el fondo, hasta que desaparezcan las vetas blanquecinas de fécula y la superficie quede lisa y brillante. El kisiel debe burbujear suavemente por los bordes, sin hervir con fuerza.
- Retira la olla del fuego, añade el zumo de limón y mezcla bien. Prueba: si no está lo bastante dulce, añade un poco más de azúcar; si está demasiado espeso, incorpora 1–2 cucharadas de agua caliente, de forma que caiga de la cuchara en un hilo grueso y continuo.
- Pasa el kisiel caliente a cuencos o vasos. Sírvelo enseguida, cuando aún está fluido y muy aromático, o déjalo enfriar hasta que la superficie cuaje y, al tocarla con la cucharilla, resulte ligeramente elástica.
Conservación
Guarda el kisiel en la nevera, tapado. Si se espesa demasiado, al recalentarlo añade un poco de agua y remueve hasta obtener de nuevo una consistencia cremosa.
Suelo preparar este kisiel cuando después del fin de semana me quedan unas cuantas manzanas algo arrugadas: en lugar de hacer otra tarta de manzana, en 15 minutos tengo un postre para la noche de serie. A menudo lo vierto en pequeños cuencos, lo espolvoreo con canela y lo dejo en la nevera como "plan de emergencia" para un antojo dulce entre semana.
