Kimchi jjigae con cerdo – sopa picante de col fermentada Recipe
El kimchi jjigae es una sopa espesa y reconfortante a base de kimchi que en Corea se suele comer en los días más frescos como un almuerzo contundente. La combinación de col ácida y picante con cerdo tierno y tofu da un sabor inconfundible. Es un poco como una mezcla entre bigos y gulash, pero en una versión más picante y aromática.
El kimchi jjigae reúne todo lo más característico de la cocina coreana: kimchi ácido y picante, un caldo profundo y trozos tiernos de carne y tofu en una sola sopa espesa. Es un plato con un carácter muy distinto al de las sopas europeas: se parece más a un cuenco de gulash reconfortante que mejora con cada día, a medida que el kimchi aporta nuevas notas. Gracias al gochujang y a los copos de chile, la sopa tiene un picante con matices, no solo una sensación de “pica y ya”.
Consejos del chef
Utiliza kimchi bien fermentado (que ya esté claramente ácido): si está demasiado fresco será muy suave y la sopa quedará plana de sabor. Dora bien la carne hasta que se formen restos tostados en el fondo de la olla: luego se disolverán en el caldo y espesarán el conjunto. Añade el tofu al final y ya no remuevas enérgicamente; simplemente agita la olla con suavidad para que los dados no se rompan.
Sugerencias de servicio
Sírvelo muy caliente, preferiblemente en cuencos gruesos, con una porción de arroz aparte que se pueda ir echando en la sopa o comer al lado. Le va muy bien una taza de té verde o de té de cebada caliente, que suavizan el picante y calientan aún más. Es un plato ideal para las noches de invierno después de un paseo largo o al volver del trabajo, cuando apetece algo contundente y saciante en lugar de una ensalada ligera.
Ingredientes
- kimchi - 300 g
- cerdo - 300 g
- tofu - 200 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- pasta gochujang - 1.5 cucharada
- copos de chile - 1 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- caldo - 800 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- cebollino picado - 3 cucharada
- arroz - 250 g
Preparación
- Lava el arroz con agua fría hasta que el agua esté casi transparente y luego cuécelo según las instrucciones del paquete.
- Corta el cerdo en lonchas finas o en pequeños rectángulos del tamaño de un bocado.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Pica finamente el ajo.
- Si el kimchi tiene trozos muy largos, córtalos con un cuchillo en partes más pequeñas y fáciles de comer.
- En una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio. Añade el cerdo y fríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que la carne pierda el color crudo y empiece a dorarse ligeramente.
- Añade la cebolla y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo, el kimchi, la pasta gochujang y los copos de chile. Remueve y sofríe 2–3 minutos, hasta que el kimchi desprenda un aroma intenso y se evapore ligeramente el exceso de líquido.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y el azúcar, y mezcla bien. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina 15 minutos, hasta que los sabores se integren y la sopa espese ligeramente.
- Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Añádelos con cuidado a la sopa y cocina 5 minutos más a fuego bajo para que se caliente sin deshacerse.
- Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco de azúcar si el kimchi está muy ácido.
- Sirve la sopa muy caliente en cuencos, espolvoreada con cebollino picado, con un cuenco aparte de arroz al lado que se puede ir añadiendo poco a poco a la sopa.
Conservación
Guarda la sopa sin tofu en la nevera hasta 3 días; añade y calienta el tofu solo en las porciones que vayas a comer para que no se deshaga. El kimchi jjigae suele saber aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han desarrollado más. Conserva el arroz por separado y recalienta al vapor o en el microondas con un poco de agua.
