Kalamaria tiganita – calamares crujientes a la griega con limón Recipe
Anillas delicadas de calamar en un rebozado fino y crujiente son un aperitivo clásico junto al mar griego, servido en casi todas las tabernas costeras. Se comen sobre todo como meze, es decir, un pequeño plato para compartir en la mesa, con mucha cantidad de limón. Recuerdan al sabor de los rebozados de pescado de los bares del Báltico, pero son más ligeros y cítricos.
Estos calamares son la quintaesencia del meze costero griego: un rebozado fino y crujiente, interior tierno y, obligatoriamente, mucha cantidad de limón recién exprimido. Se diferencian de los pesados pescados rebozados del Báltico: son más delicados, ligeros y cítricos, lo que hace que puedas comer muchos. Es exactamente ese sabor que se recuerda de la primera visita a una taberna con vistas al puerto.
Consejos del chef
La clave es secar muy bien los calamares: si están húmedos, el rebozado se despegará y el aceite salpicará. Fríelos poco tiempo, como máximo 1,5–2 minutos, hasta que solo se doren ligeramente; si empiezan a oscurecerse, es señal de que el fuego está demasiado fuerte o de que los fríes demasiado tiempo y la carne se volverá gomosa. Conviene tamizar la harina y sacudir el exceso de las anillas para que el rebozado quede fino y crujiente, no pesado.
Sugerencias de servicio
Sirve los calamares justo después de freírlos, con mucha cantidad de limón y una salsa sencilla de yogur y ajo o tzatziki. Combinan de maravilla con una copa de vino blanco bien frío, una cerveza ligera o una limonada sin alcohol con menta, igual que en una taberna junto al mar. Es el aperitivo ideal para una noche de “tapas griegas” con amigos, cuando en la mesa también hay aceitunas, pimientos asados y pan de pita.
Ingredientes
- calamares - 500 g
- harina de trigo - 80 g
- harina de patata - 20 g
- limón - 1 pieza
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- aceite (para freír) - 600 ml
- perejil fresco picado - 1 cucharada
Preparación
- Si los calamares son congelados, descongélalos completamente y sécalos muy bien con papel de cocina. Corta los tubos de calamar en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En un bol mezcla la harina de trigo, la harina de patata, la sal, la pimienta y el pimentón. Prepara un plato cubierto con papel de cocina para escurrir los calamares después de freírlos.
- En una sartén honda o cazo calienta el aceite a unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de pan: debería dorarse en unos 40–50 segundos.
- Reboza bien las anillas de calamar en la mezcla de harinas, sacudiendo el exceso para que la capa sea fina.
- Fríe los calamares en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Échalos con cuidado en el aceite caliente y fríelos de 1,5 a 2 minutos, hasta que se doren ligeramente y estén crujientes. No los frías demasiado tiempo, porque se volverán gomosos.
- Saca los calamares fritos con una espumadera al plato preparado con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- Corta el limón en cuartos. Espolvorea los calamares con el perejil picado y sirve de inmediato con los gajos de limón para rociar por encima.
Conservación
Guarda los calamares sobrantes en un recipiente en la nevera y recaliéntalos brevemente en el horno caliente o en una sartén seca para recuperar parte del crujiente. No se recomienda guardarlos más de un día, ya que pierden textura.
