Jumeokbap – bolitas de arroz coreanas para el lunchbox Recipe
Jumeokbap son pequeñas bolas de arroz, a menudo con verduras y un poco de carne o atún, que se comen cómodamente con la mano. En Corea se meten en fiambreras para el almuerzo, se llevan de excursión y a los picnics, un poco como nuestros bocadillos para llevar. Son saciantes, coloridas y se pueden adaptar fácilmente a lo que tengas en la nevera.
Jumeokbap es la respuesta coreana al bocadillo: prácticas bolas de arroz que se pueden comer sin cubiertos de camino al trabajo o a la universidad. La combinación del aroma a sésamo, las verduras crujientes, el nori y el atún cremoso da como resultado un tentempié saciante pero ligero, que no aburre gracias a la variedad de texturas. Además, este formato es perfecto para aprovechar sobras de la nevera, así que nada se desperdicia.
Consejos del chef
El arroz debe quedar ligeramente pegajoso pero no pasado: los granos tienen que unirse sin convertirse en una pasta; si usas un arroz distinto al de sushi, añade un poco menos de agua. Forma las bolas cuando el arroz aún esté templado, así se pega mejor, pero asegúrate de que no esté demasiado caliente, porque quemará las manos y se deshará al presionarlo. Para el lunchbox siempre dejo que los jumeokbap se enfríen a temperatura ambiente, para que no se forme condensación en la fiambrera y las bolas no se humedezcan en exceso.
Sugerencias de servicio
Jumeokbap es perfecto para llevar en la fiambrera a la oficina, en un viaje largo en tren o a un picnic en el parque en lugar de los bocadillos de siempre. Para beber, combina bien con té verde, té jazmín ligeramente frío o simplemente agua con limón, que refresca después del relleno de sésamo y atún. En casa me gusta servirlos en una tabla grande con salsas extra para mojar, por ejemplo una de soja y sésamo o una picante con gochujang, como aperitivo para una noche de cine con amigos.
Ingredientes
- arroz - 400 g
- agua - 520 ml
- atún - 120 g
- zanahoria - 50 g
- pepino - 50 g
- alga nori - 1 pieza
- mayonesa - 1.5 cucharada
- sal - 0.75 cucharadita
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharada
Preparación
- Lava bien el arroz en agua fría, cambiándola varias veces hasta que esté casi transparente. Escurre en un colador.
- Pon el arroz en una olla, añade el agua medida, tapa y lleva a ebullición a fuego medio.
- Cuando el agua hierva con fuerza, baja el fuego al mínimo y cuece tapado 10–12 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Luego apaga el fuego y deja el arroz tapado 10 minutos más para que termine de hacerse.
- Mientras tanto, corta la zanahoria y el pepino en dados muy pequeños. Si el pepino tiene muchas semillas, retíralas con una cucharilla.
- Escurre el atún de su líquido y desmenúzalo con un tenedor en un bol. Añade la mayonesa y mezcla hasta obtener una pasta.
- Corta la hoja de nori con tijeras de cocina en tiras muy finas o en cuadraditos pequeños.
- Al arroz aún caliente (pero no hirviendo) añade el aceite de sésamo, la sal, el cebollino picado, la zanahoria, el pepino, el nori y el sésamo tostado. Mezcla suavemente con una cuchara, procurando no aplastar los granos.
- Prepara un cuenco pequeño con agua para mojarte las manos y que el arroz no se pegue.
- Toma en la mano ligeramente humedecida una porción de arroz del tamaño de una mandarina grande, aplánala, pon una cucharadita de pasta de atún en el centro y cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola. Presiona bien para que quede compacta.
- Repite hasta terminar todo el arroz y el relleno. Deberían salir unas 12–16 bolas, según el tamaño.
- Coloca los jumeokbap terminados en un plato o en una fiambrera. Puedes espolvorearlos con más sésamo.
Conservación
Guarda los jumeokbap bien envueltos en film o en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 24 horas. Antes de comerlos, déjalos un rato a temperatura ambiente para que el arroz se ablande ligeramente; no se recomienda recalentarlos en microondas porque pueden secarse y perder la forma.
