Jjigae de tofu y kimchi – sopa reconfortante Recipe
El jjigae de tofu y kimchi es una sopa espesa y picante que en Corea se toma a menudo en invierno o en días lluviosos, normalmente acompañada de un bol de arroz. Es una forma estupenda de aprovechar el kimchi que ya está más maduro y ácido. Sus sabores recuerdan a una mezcla entre sopa de col fermentada, guiso picante y tofu delicado.
Este jjigae es la esencia del comfort food coreano: caldo picante, kimchi bien fermentado y ácido y tofu tierno crean algo entre un guiso y una sopa de col fermentada. El plato muestra muy bien el ingenio de la cocina casera: nada se desperdicia y el kimchi «demasiado picante» o muy ácido se transforma en una sopa profundamente aromática y reconfortante. Gracias a la combinación de gochujang, gochugaru y salsa de soja, la sopa tiene un picante marcado pero también potentes notas umami que permanecen en la memoria.
Consejos del chef
Es fundamental saltear bien el kimchi antes de añadir el caldo: cuando empiece a oler intensamente y se «encoja» un poco, sabrás que has extraído el máximo sabor. Añade el tofu al final y no remuevas con demasiada energía para que no se deshaga; basta con mover la olla suavemente. Si te preocupa el picante, empieza con la mitad de la cantidad de gochugaru y, tras unos minutos de cocción, prueba antes de añadir más.
Sugerencias de servicio
Sirve el jjigae muy caliente, con un bol de arroz jazmín o de grano corto recién cocido: en Corea se suele coger con la cuchara un poco de sopa y un poco de arroz a la vez. Para beber, combina muy bien con cerveza ligeramente fría, agua con gas o té de cebada casero si quieres mantener el ambiente de una mesa coreana. Este plato es ideal después de un día largo y frío, por ejemplo al volver de esquiar o de un paseo otoñal bajo la lluvia.
Ingredientes
- kimchi preferiblemente bien fermentado, de col china - 200 g
- tofu natural, firme, cortado en cubos - 300 g
- cerdo por ejemplo panceta o paleta, cortada en tiras finas; se puede omitir - 150 g
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 diente
- aceite vegetal - 1 cucharada
- pasta gochujang - 1 cucharada
- copos de chile gochugaru para una versión más picante, se puede reducir la cantidad - 1 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- caldo de verduras o de pollo - 700 ml
- azúcar equilibra la acidez del kimchi - 0.5 cucharadita
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- cebollino picado - 2 cucharada
Preparación
- Corta el kimchi en trozos más pequeños si las hojas son muy largas. Reserva también el jugo del kimchi: aportará mucho sabor.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade el cerdo y fríe 4–5 minutos, hasta que la carne se dore y suelte algo de grasa.
- Añade la cebolla y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla demasiado.
- Añade el ajo picado, el kimchi y el jugo de kimchi y fríe todo junto 3–4 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la pasta gochujang y los copos de chile, mezcla bien y fríe 1 minuto más.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y el azúcar y mezcla. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 10 minutos para que los sabores se integren.
- Añade con cuidado los cubos de tofu y cuece otros 5 minutos a fuego bajo, para que el tofu se caliente sin deshacerse.
- Al final rocía la sopa con aceite de sésamo, espolvorea con cebollino picado y sirve muy caliente, preferiblemente con un bol de arroz cocido al lado.
Conservación
El jjigae se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego suave para no romper el tofu y remueve con cuidado. El sabor suele intensificarse al día siguiente.
