Jambalaya con pollo y salchicha Recipe
La jambalaya es un plato de una sola olla típico de Luisiana, en el que el arroz se cocina junto con pollo, salchicha y verduras en una salsa aromática y ligeramente picante. Se parece un poco a la paella española, pero con carácter estadounidense e influencias de la cocina criolla. Es una opción estupenda cuando quieres alimentar a varias personas con una sola olla grande llena de comida colorida y fragante.
La jambalaya con pollo y salchicha es el corazón de la cocina de Luisiana: una mezcla de influencias criollas, francesas, españolas y africanas en una sola olla humeante. El arroz se cocina junto con la carne, las verduras y las especias, absorbiendo todos los sabores como una esponja, de modo que cada grano queda picante, aromático y lleno de umami. Es un plato con espíritu de “fiesta en la olla”: colorido, fragante, saciante y pensado para compartir alrededor de la misma mesa.
Consejos del chef
Usa una olla ancha o una sartén honda para que el arroz se cueza en una capa lo más fina posible; así absorberá el líquido de manera uniforme y no se pasará. Después de añadir el arroz, no lo remuevas demasiado a menudo, solo 2–3 veces durante la cocción, porque remover en exceso libera almidón y el plato se vuelve pegajoso. Si utilizas una salchicha picante, prueba el guiso solo al final: es fácil pasarse con el pimentón picante al principio.
Sugerencias de servicio
La jambalaya es perfecta para reuniones caseras con más gente: puedes poner la olla en el centro de la mesa y, al lado, cuencos con perejil picado, salsa picante y limón para que cada uno se sirva y se condimente a su gusto. Para beber, combina bien con cerveza ligera, sidra o agua con lima y mucho hielo, especialmente si subes el nivel de picante. También es un excelente plato para preparar con antelación para una semana ajetreada: las sobras saben aún mejor al día siguiente en el trabajo, simplemente recalentadas en el microondas.
Ingredientes
- arroz - 300 g
- pechuga de pollo - 300 g
- salchicha - 200 g
- pimiento - 1 pieza
- apio en rama - 2 tallo
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 pieza
- tomates en conserva - 400 g
- caldo de pollo - 600 ml
- pimentón dulce - 2 cucharadita
- pimentón picante - 0.5 cucharadita
- tomillo - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- aceite vegetal - 2 cucharada
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
Preparación
- Corta el pollo en dados del tamaño de un bocado, la salchicha en medias rodajas, la cebolla en dados pequeños, el pimiento en tiras, el apio en rodajas finas y pica finamente el ajo.
- En una olla grande y ancha o en una sartén honda, calienta el aceite a fuego medio, añade la salchicha y fríe durante 4–5 minutos, hasta que se dore ligeramente y suelte la grasa.
- Añade los trozos de pollo, sazona con una pizca de sal y fríe otros 5–6 minutos, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada por fuera.
- Añade la cebolla, el apio y el pimiento, fríe todo junto durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta, y fríe 1 minuto más, removiendo, hasta que las especias empiecen a oler intensamente.
- Incorpora el arroz y mezcla bien para que cada grano se impregne de la grasa y las especias; rehoga 1–2 minutos.
- Vierte los tomates en conserva y el caldo, mezcla bien, raspando con una cuchara de madera todo lo que se haya pegado al fondo de la olla.
- Lleva todo a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 20–25 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del líquido y esté tierno pero no pasado.
- Durante la cocción, remueve 2–3 veces para que el arroz no se pegue al fondo; si el líquido se evapora demasiado rápido, añade un poco de agua caliente o caldo.
- Al final, retira las hojas de laurel, prueba y, si es necesario, ajusta de sal o añade más pimentón picante; sirve enseguida, bien caliente.
Conservación
Jambalayę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Możesz też zamrozić porcje i rozmrażać na szybki obiad.
