Arroz con leche español con canela Recipe
El arroz con leche español con canela es un postre cremoso que a menudo aparece en las casas como final dulce de la comida o como merienda para los niños. Es más espeso y aromático que el típico arroz con leche polaco, porque se cuece durante mucho tiempo con una rama de canela y piel de limón. En muchas regiones se sirve frío, espolvoreado con canela formando dibujos decorativos.
El arroz con leche español se diferencia de la versión conocida en Polonia por una cocción más larga y tranquila con rama de canela y piel de limón, gracias a lo cual el postre queda espeso, sedoso y muy aromático. Es un típico comfort food casero de la Península Ibérica: sencillo en ingredientes, pero cuidado en los detalles. Espolvorear canela por encima y dibujar formas es un pequeño ritual que le da un aire festivo incluso en un día cualquiera.
Consejos del chef
Remueve el arroz más a menudo de lo que te pide la intuición, sobre todo al final de la cocción, porque se pega fácilmente al fondo cuando la mezcla espesa. La consistencia debe recordar a un flan espeso que cae lentamente de la cuchara; ten en cuenta que el postre espesará aún más al enfriarse, así que no reduzcas la leche en exceso. Si usas un cazo de fondo fino, baja el fuego al mínimo y, si hace falta, alarga unos minutos la cocción en lugar de subir la potencia.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos o vasos pequeños, espolvoreado con canela; caliente es un postre reconfortante tras una comida de invierno, y frío una merienda dulce en un día caluroso. Acompaña muy bien con una taza de café con leche o un vaso de agua fría con una rodaja de limón, que realza la nota cítrica del postre. También es una buena idea cuando quieres algo dulce después de la comida del domingo y no tienes tiempo de hornear un pastel.
Ingredientes
- arroz de grano corto, por ejemplo para risotto - 120 g
- leche entera o semidesnatada (2%) - 1 l
- azúcar o al gusto - 80 g
- rama de canela - 1 pieza
- piel de limón cortada fina, sin la parte blanca - 1 tira
- sal - 1 pizca
- mantequilla opcional, para más cremosidad - 10 g
- canela molida para espolvorear por encima - 1 cucharadita
Preparación
- Lava el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Así el postre quedará menos pegajoso.
- Pon en un cazo mediano la leche, la rama de canela, la tira de piel de limón y la pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que la leche esté caliente pero sin llegar a hervir.
- Añade el arroz a la leche caliente, remueve y baja el fuego al mínimo, de forma que la leche solo burbujee suavemente.
- Cuece el arroz 25–30 minutos, removiendo a menudo, sobre todo en el fondo del cazo para que no se pegue. Los granos deben quedar muy tiernos y la leche claramente más espesa.
- Cuando el arroz esté tierno, retira la rama de canela y la piel de limón. Añade el azúcar y la mantequilla (si la usas), mezcla bien y cuece 2–3 minutos más, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Si el postre parece demasiado líquido, recuerda que espesará al enfriarse. Si es necesario, puedes cocerlo 2–3 minutos más.
- Reparte el arroz con leche caliente en cuencos o vasos. Puedes servirlo enseguida, caliente, o dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego meterlo en la nevera.
- Antes de servir, espolvorea la superficie con canela molida; también puedes dibujar sencillos motivos con ayuda de una cucharilla.
Conservación
Guarda el arroz con leche en la nevera, bien tapado, y consúmelo en 2–3 días. Al servir las sobras, puedes aflojar la textura añadiendo un poco de leche y calentándolo suavemente o sirviéndolo frío, según prefieras.
