Ensalada española de atún, huevo y arroz Recipe
Esta ensalada española de atún, huevo y arroz es un plato de diario que a menudo va al táper del almuerzo y a las cenas familiares en los días calurosos. Recuerda un poco a la ensalada polaca de arroz con pollo, pero es más ligera y mediterránea gracias al aceite de oliva y las verduras. Es perfecta como comida fría cuando no te apetece estar delante de los fogones.
Esta ensalada española combina ingredientes que nos resultan familiares —arroz, huevo y atún— con un carácter típicamente mediterráneo: muchas verduras crujientes, aceitunas y una vinagreta ligera en lugar de una mayonesa pesada. Se inspira en las populares ensaladillas españolas, que en los días de calor sustituyen al plato caliente y van tanto a los táperes de oficina como a las cenas familiares en la terraza.
Consejos del chef
No cuezas el arroz en exceso: después de cocer debe quedar firme y suelto; pasarlo rápidamente por agua fría corta la cocción y evita que los granos se peguen. Escurre bien el atún, pero deja un poco de su aceite para que la ensalada quede más jugosa y aromática; añade los huevos al final y mezcla con cuidado para que no se deshagan. Si preparas la ensalada el día anterior, incorpora el pepino justo antes de servir para que el conjunto no suelte demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con una rebanada de baguette crujiente o pan integral: es perfecta como comida ligera después del trabajo o como cena en el balcón en una tarde calurosa. Para beber, combina muy bien con agua fría con limón y menta, cerveza rubia o una copa de vino blanco ligero, por ejemplo un verdejo. Para un picnic, guarda la ensalada en recipientes herméticos y lleva un poco de vinagreta extra aparte para aliñar justo antes de comer.
Ingredientes
- arroz blanco, de grano largo - 200 g
- atún en aceite de oliva - 2 latas
- huevos cocidos duros - 3 piezas
- pimiento rojo mediano - 1 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- pepino fresco mediano - 1 pieza
- aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas - 60 g
- aceite de oliva adicional para la vinagreta - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1.5 cucharadas
- mostaza suave o de Dijon - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, de modo que quede tierno pero no pasado. Escurre, pásalo bajo agua fría para enfriarlo y cortar la cocción, y vuelve a escurrir muy bien.
- Cuece los huevos duros (unos 9–10 minutos desde que el agua hierva), pásalos a agua fría, deja que se enfríen, pélalos y córtalos en dados grandes.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa puedes pelarlo, y después córtalo en dados de tamaño similar.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes reservar un poco para la ensalada) y desmenúzalo con un tenedor en trozos más pequeños.
- En un bol grande mezcla el arroz frío, el pimiento, el pepino, el maíz, las aceitunas, el atún y los huevos troceados.
- En un cuenco pequeño prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- Riega la ensalada con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar los huevos. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, espolvorea la ensalada con el cebollino picado. Está más rica bien fría, después de al menos 30 minutos en la nevera.
Conservación
Guarda las sobras bien tapadas en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir y, si hace falta, añade un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de sal para refrescar el sabor.
