Ensalada española de coliflor asada y almendras Recipe
Esta ensalada combina coliflor asada y crujiente con almendras tostadas, aceite de oliva y un toque de vinagre de vino, recordando a los sabores de los bares de tapas españoles. Es saciante pero ligera, y sabe de maravilla tanto caliente como a temperatura ambiente. Es una buena forma de convertir una coliflor corriente en algo que parece un plato de un pequeño restaurante de Sevilla.
Esta ensalada tiene el ambiente de las tapas españolas: la coliflor asada con pimentón ahumado sabe como recién salida del horno de un bar en Sevilla, y las pasas dulces y las almendras crujientes le dan carácter. El contraste de temperaturas (coliflor caliente, acompañamientos más frescos) y de texturas —desde los ramilletes tiernos hasta los frutos secos crujientes— hace que cada bocado sea diferente. Es un gran ejemplo de cómo con ingredientes muy sencillos se puede preparar algo que parece y sabe a plato de una pequeña taberna bulliciosa.
Consejos del chef
Asegúrate de que la coliflor quede en una sola capa en la bandeja: si está demasiado apretada, empezará a cocerse al vapor en lugar de dorarse, y son precisamente los bordes tostados los que aportan más sabor. Tuesta las almendras a fuego medio y retíralas de la sartén en cuanto se doren ligeramente: se queman en cuestión de segundos y se vuelven amargas. Si usas un vinagre muy intenso, añádelo poco a poco y ve probando para que no domine sobre el dulzor de las pasas y la delicadeza de la coliflor.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como tapa caliente con una copa de jerez seco, un cava ligero o un vino blanco bien frío con notas cítricas. Funciona muy bien en una cena con amigos en lugar de un entrante clásico: acompáñala con una baguette crujiente y un cuenco de aceitunas verdes. En verano llévala en un táper a un picnic en el parque, porque también sabe muy bien a temperatura ambiente.
Ingredientes
- coliflor - 1 pieza
- almendras - 50 g
- cebolla - 0.5 pieza
- pasas - 40 g
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Lava la coliflor, sécala y córtala en ramilletes pequeños de tamaño bocado. Corta los tallos más gruesos en láminas finas para que también se asen bien.
- En un bol grande mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo prensado, una pizca de sal y pimienta.
- Añade los ramilletes de coliflor al bol y mezcla muy bien con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite y especias.
- Reparte la coliflor en la bandeja en una sola capa. Asa durante 20–25 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que los bordes de los ramilletes estén bien dorados y el interior tierno.
- Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, moviendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma a fruto seco. Pásalas enseguida a un plato para que no se quemen.
- Corta la cebolla roja en plumas muy finas. Cubre las pasas con agua caliente durante 5 minutos, luego escúrrelas y sécalas.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con el vinagre de vino y una pizca de sal: obtendrás una vinagreta sencilla.
- Pasa la coliflor asada a un bol grande, añade la cebolla, las pasas y la mayoría de las almendras (reserva algunas para espolvorear). Riega con la vinagreta de aceite y vinagre y mezcla con cuidado.
- Espolvorea la ensalada con el perejil picado y el resto de las almendras. Sirve enseguida en caliente o tras dejarla templar ligeramente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recuperar algo de textura, puedes templar la coliflor en el horno o en una sartén seca y añadir las almendras tostadas justo antes de servir.
