Przepis na Chińskie placuszki z kalafiora z sosem czosnkowo-sojowym
Placuszki z kalafiora inspirowane chińską kuchnią uliczną to świetny sposób na przemycenie warzyw. Są delikatne w środku, lekko chrupiące z zewnątrz i podawane z aromatycznym sosem czosnkowo-sojowym. Trochę przypominają nasze placki ziemniaczane, ale w lżejszej, warzywnej wersji.
Chińskie placuszki z kalafiora to sprytne połączenie znanego, „domowego” formatu placków z zupełnie innym profilem smakowym – sojowo‑czosnkowym, lekko słonym i umami. Kalafior zastępuje ziemniaki, dzięki czemu placuszki są lżejsze, ale wciąż sycące i przyjemnie chrupiące na brzegach. Aromatyczny sos czosnkowo‑sojowy sprawia, że trudno poprzestać na jednym – to streetfoodowy klimat w wersji do zrobienia w mieszkaniu w bloku.
Wskazówki kucharza
Kalafior drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dobrze odparuj – możesz go krótko podgotować na parze, a potem odcisnąć nadmiar wody w ściereczce, dzięki czemu placuszki nie będą się rozpadać. Patelnię mocno nagrzej i smaż na średnim ogniu, nie przewracając zbyt wcześnie; poczekaj, aż brzegi wyraźnie się zrumienią, wtedy łatwo je odwrócisz. Sos czosnkowo‑sojowy przygotuj tuż przed podaniem, żeby czosnek był wyrazisty, ale nie gorzki.
Jak podawać
Placuszki podawaj na gorąco, polane sosem lub z sosem w miseczce do maczania, posypane szczypiorkiem i sezamem. Świetnie pasują jako przekąska do wieczornego seansu filmowego albo ciepła kolacja po dniu pełnym obowiązków. Do popicia sprawdzi się lekko gazowana woda z cytryną albo zielona herbata, która odświeży podniebienie między kolejnymi kęsami.
Składniki
- kalafior - 1 sztuka
- jajka - 2 sztuka
- mąka pszenna - 80 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżka
- szczypiorek - 3 łyżka
- sól
- biały pieprz - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżka
- sos sojowy jasny - 3 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- czosnek - 3 ząbek
- woda - 2 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Kalafiora podziel na małe różyczki, opłucz. W garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć kalafiora i gotuj 5–6 minut, aż będzie miękki, ale nie rozpadający się. Odcedź i odstaw, aby lekko ostygł.
- Ugotowanego kalafiora przełóż do dużej miski i rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków na drobne kawałki, nie musi być idealnie gładki.
- Dodaj jajka, mąkę, skrobię, szczypiorek, sól i pieprz. Wymieszaj, aż powstanie gęsta masa, z której da się formować łyżką placuszki. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj trochę mąki.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką, formując małe placuszki. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie złoty i chrupiący, potem odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty. Powtórz z resztą masy, w razie potrzeby dodając więcej oleju.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj sos: w małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet, cukier, wodę i olej sezamowy, aż cukier się rozpuści. Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
- Podawaj gorące placuszki, maczając je w sosie czosnkowo-sojowym.
Przechowywanie
Placuszki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni na małym ogniu, aż znów będą ciepłe i lekko chrupiące. Możesz je też zamrozić i odgrzać w piekarniku.
