Przepis na Zapiekanka z kalafiorem, szynką i sosem serowym
Ta zapiekanka to sposób na przemycenie kalafiora w bardzo serowej, przyjemnej formie. W polskich domach często pojawia się jako obiad „z piekarnika”, kiedy nie chce się stać długo przy kuchence. Trochę przypomina francuskie gratin, ale z dodatkiem szynki, dzięki czemu jest bardziej sycąca i lubiana przez dzieci.
Ta zapiekanka to kwintesencja domowego „obiadu z piekarnika” – kalafior zanurzony w gęstym, musztardowo-serowym sosie smakuje zupełnie inaczej niż zwykłe warzywa z wody. Połączenie delikatnego kalafiora z wędzoną szynką i chrupiącą, serowo–bułkową skorupką przypomina francuskie gratin, ale ma bardzo polski, swojski charakter. To danie, które nawet sceptyków warzywowych potrafi przekonać do kalafiora.
Wskazówki kucharza
Kalafiora nie gotuj zbyt długo – po 5–7 minutach powinien być lekko miękki, ale sprężysty, bo w piekarniku jeszcze dojdzie; rozgotowany rozpadnie się w sosie. Przy robieniu sosu serowego dolewaj mleko naprawdę stopniowo i cały czas mieszaj trzepaczką, inaczej łatwo o grudki albo przypalenie na dnie. Przed włożeniem do piekarnika spróbuj sosu – lepiej doprawić go wyraźniej, bo kalafior sam w sobie jest łagodny i „pije” smak.
Jak podawać
Zapiekankę podawaj najlepiej z prostą surówką z kiszonej kapusty albo sałatą z winegretem, żeby przełamać kremowość dania. Świetnie smakuje z kompotem z wiśni albo szklanką kefiru, szczególnie przy późnym, zimowym obiedzie. To też wygodna propozycja na rodzinny niedzielny obiad, kiedy chcesz wszystko wsunąć do piekarnika i spokojnie posprzątać kuchnię.
Składniki
- kalafior - 1 sztuka
- szynka - 150 g
- ser żółty - 200 g
- mleko - 300 ml
- masło - 30 g
- mąka pszenna - 2 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- bułka tarta - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem.
- Kalafiora oczyść z liści, podziel na różyczki, większe przekrój na pół. Ugotuj w osolonej wodzie 5–7 minut, aż będzie lekko miękki, ale nadal jędrny. Odcedź i odstaw.
- Szynkę pokrój w drobną kostkę.
- W rondelku rozpuść 30 g masła na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką przez około 1 minutę, aż powstanie gęsta pasta bez grudek.
- Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj 3–5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
- Dodaj do sosu musztardę, gałkę muszkatołową (jeśli używasz), połowę startego sera, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw.
- Do naczynia żaroodpornego przełóż różyczki kalafiora i pokrojoną szynkę, delikatnie wymieszaj, aby szynka rozłożyła się równomiernie.
- Zalej wszystko sosem serowym, starając się, aby sos dotarł między różyczki kalafiora. Lekko potrząśnij naczyniem, aby sos się rozprowadził.
- Posyp wierzch resztą startego sera, a następnie bułką tartą.
- Piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, a sos będzie lekko bulgotał przy brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5–10 minut przed podaniem, aby sos lekko zgęstniał.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytą folią. Podgrzewaj w piekarniku, aby wierzch znów stał się chrupiący.
