Gulasch alemán de salchicha y pimiento Wurstgulasch Recipe
El Wurstgulasch es un sencillo gulasch casero de salchicha y pimiento que en Alemania aparece a menudo en comedores escolares y pequeños bistrós de estación. Sabe un poco como una mezcla entre un lecsó y la salsa de currywurst, pero es más suave y con más salsa. Es perfecto como almuerzo rápido de una sola olla, especialmente en los días fríos.
El Wurstgulasch es la quintaesencia del “fast comfort food” alemán: un sencillo gulasch de salchicha y pimiento que sabe como una mezcla entre lecsó y salsa de currywurst. Tiene una salsa espesa de tomate y pimentón que envuelve de maravilla los trozos de salchicha dorada, y un picante suave que reconforta. Es un plato asociado a los bistrós de estación y comedores escolares, pero en casa resulta mucho más aromático.
Consejos del chef
La clave está en dorar bien la salchicha al principio: cuanto más sabor quede en el fondo de la olla, más profunda será la salsa después de añadir los tomates y el caldo. Añade el pimentón en polvo justo antes de los ingredientes líquidos y no lo frías demasiado tiempo, porque se vuelve amargo. Si quieres un gulasch más espeso, deja la olla destapada los últimos 5 minutos de cocción para que parte del líquido se evapore de forma natural en lugar de espesar la salsa con harina.
Sugerencias de servicio
Suelo servir este gulasch con rebanadas gruesas de pan o un bollo, para poder limpiar bien el plato de salsa. También combina muy bien con pasta corta tipo espirales o con patatas cocidas, lo que facilita alimentar a un grupo grande de personas. Para beber, va bien una cerveza oscura o simplemente un gran vaso de agua con limón, especialmente si preparas este plato para una velada con amigos alrededor de la mesa de la cocina.
Ingredientes
- salchicha de cerdo preferiblemente tipo frankfurt o śląska, no muy ahumada - 400 g
- pimiento rojo - 2 pieza
- pimiento amarillo - 1 pieza
- cebolla medianas - 2 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- concentrado de tomate - 1.5 cucharadas
- caldo de verduras - 300 ml
- pimentón dulce molido - 2 cucharaditas
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- azúcar para equilibrar la acidez de los tomates - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Corta la salchicha en medias lunas gruesas. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Pela las cebollas y córtalas en plumas, pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la salchicha y fríe 5–7 minutos, hasta que se dore ligeramente y suelte grasa. Remueve de vez en cuando para que no se queme.
- Añade la cebolla y sofríe otros 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente dorada. Agrega el ajo y fríe aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora el pimentón dulce y el picante, mezcla rápidamente y fríe unos 30 segundos, cuidando de que las especias no se quemen (si hace falta, baja el fuego).
- Añade los pimientos troceados y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan firmes.
- Vierte los tomates de lata, añade el concentrado de tomate, el azúcar y el caldo. Mezcla bien, raspando el fondo de la olla para despegar todo lo que se haya dorado ligeramente.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 20–25 minutos, hasta que la salsa espese y el pimiento esté tierno pero no deshecho.
- Al final prueba y sazona con sal y pimienta. Si la salsa está demasiado ácida, añade un poco más de azúcar. Si está demasiado espesa, agrega un poco de agua o caldo.
- Sirve el gulasch caliente con pan, patatas o pasta, de forma que se pueda recoger toda la salsa del plato.
Conservación
El gulasch se conserva bien en la nevera 3–4 días y su sabor se intensifica al día siguiente. Recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También se puede congelar hasta 3 meses; descongélalo lentamente en la nevera antes de calentarlo.
