Guiso español de pollo con aceitunas y pimiento Recipe
Este guiso recuerda a los platos caseros de las regiones mediterráneas de España, donde el pollo suele cocinarse en una sola olla con aceitunas, pimiento y vino. Es un plato estupendo para una comida familiar de fin de semana, porque prácticamente se hace solo y toda la casa huele a especias. Los sabores se parecen al coq au vin francés, pero gracias a las aceitunas y al pimiento es más soleado y mediterráneo.
Podobne gulasze z kurczaka, papryki i oliwek pojawiają się w wielu regionach Hiszpanii jako codzienne dania rodzinne, często podawane w dużym naczyniu na środku stołu. Wino i wędzona papryka to typowe akcenty kuchni śródziemnomorskiej, które nadają prostemu kurczakowi głębi.
Este guiso combina la comodidad casera de un plato de una sola olla con acentos típicamente mediterráneos: aceitunas, pimiento y vino blanco. La salsa es espesa, a base de tomate, con una nota marcada de pimentón ahumado y una ligera acidez del vino que equilibra muy bien la grasa del pollo. Es exactamente el tipo de plato que en las casas españolas se sirve en una gran fuente al centro, y todo el mundo alarga la mano por otro trozo de pan para limpiar la salsa.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne obsmażenie udek buduje bazę smaku sosu i poprawia teksturę mięsa.
- Połączenie wina, pomidorów i wędzonej papryki daje złożony, ale prosty do uzyskania sos.
- Udka z kością są bardziej soczyste i wybaczają dłuższe duszenie niż pierś.
- Dodanie oliwek dopiero na końcu zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
Consejos del chef
Dora bien el pollo antes de guisarlo: no acortes esta fase, porque es cuando se construye el sabor de la salsa. Después de añadir el pimentón ahumado, vigila que el fuego sea medio y remueve, porque si se quema, el plato se vuelve amargo al instante. Si después de 30 minutos de cocción la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cuece 5–10 minutos más sin tapa hasta que espese ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso con arroz, patatas cocidas o simplemente con rebanadas gruesas de pan que absorban la salsa aromática. Para beber, va bien un vino blanco seco, preferiblemente el mismo que utilizas en la receta, o un tinto joven ligeramente fresco al estilo rioja joven. Es una gran opción para la comida familiar del domingo o para una noche con amigos cuando quieres un plato que pueda esperar tranquilamente a fuego muy bajo hasta que lleguen los invitados.
Na co uważać
- Nie spiesz się z obsmażaniem kurczaka – zbyt blada skórka oznacza mniej smaku w sosie.
- Po dodaniu wędzonej papryki pilnuj ognia i mieszaj, bo łatwo się przypala i gorzknieje.
- Jeśli sos gotuje się zbyt mocno pod przykryciem, zmniejsz ogień – zbyt szybkie wrzenie wysuszy mięso.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić podudzami lub kawałkami kurczaka z kością.
- Białe wino da się podmienić na dodatkowy bulion z łyżką soku z cytryny.
- Zielone oliwki możesz wymienić na czarne, jeśli wolisz łagodniejszy, mniej słony smak.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso, sin piel o con piel según prefieras - 800 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- pimiento amarillo cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- tomate troceado de lata - 400 g
- aceitunas verdes sin hueso, enteras o cortadas por la mitad - 80 g
- vino blanco seco opcional, se puede sustituir por caldo - 120 ml
- caldo de pollo o de verduras - 200 ml
- pimentón ahumado dulce - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil picado, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- En una sartén grande o una olla ancha calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo (si la tiene) y dóralo 5–7 minutos, hasta que se dore bien; dale la vuelta y fríe otros 4–5 minutos. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén baja el fuego a medio, añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente.
- Añade los pimientos cortados en tiras y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
- Agrega el ajo y el pimentón ahumado y sofríe 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.
- Vierte el vino blanco, lleva a ebullición y cuece 2–3 minutos, raspando con una cuchara de madera los restos pegados al fondo de la sartén.
- Añade el tomate de lata, el caldo y las hojas de laurel y mezcla. Vuelve a poner los muslos de pollo, de forma que queden parcialmente sumergidos en la salsa.
- Lleva todo a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 25–30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
- En los últimos 5 minutos de cocción añade las aceitunas y mezcla con cuidado.
- Al final prueba la salsa, ajusta de sal y pimienta y retira las hojas de laurel. Espolvorea el plato con perejil picado y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta varios meses. Al recalentar, hazlo a fuego suave o en el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Siempre preparo una cantidad grande de este guiso, porque al día siguiente, recalentado en el táper en el trabajo, sabe aún mejor que recién hecho. A menudo añado al final un puñado de espinacas frescas si tengo por la nevera después de la compra semanal.
