Guiso de pollo con zanahoria y guisantes Recipe
El guiso de pollo con zanahoria y guisantes es un plato casero que aparece a menudo en las mesas polacas como comida diaria. Es más suave que el clásico gulash de ternera, se cocina más rápido y a los niños les encanta. Recuerda un poco al fricasé francés, pero con ingredientes sencillos y conocidos y una salsa ideal para servir con patatas o cereales.
El guiso de pollo con zanahoria y guisantes es la esencia de una comida casera entre semana: rápido de preparar, pero con sabor a plato cocinado con calma. La carne de ave tierna, el dulzor de la zanahoria y los guisantes y la salsa cremosa crean un plato que disfrutan tanto niños como adultos. Recuerda un poco a un fricasé francés, pero con acompañamientos muy caseros y una salsa perfecta para napar patatas.
Consejos del chef
Corta la pechuga de pollo en trozos del mismo tamaño y dóralos en tandas a fuego bastante fuerte para que se doren y no se cuezan en su propio jugo; así potenciarás el sabor de la salsa. Añade la zanahoria antes que los guisantes, porque necesita más tiempo para ablandarse; los guisantes congelados incorpóralos solo al final para que conserven el color y una ligera firmeza. Espesa la salsa poco a poco (con nata, un roux o harina disuelta en agua), removiendo constantemente, hasta que alcance la consistencia de una nata espesa que cubra bien la cuchara.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con puré de patatas o con mijo, que absorberán la salsa cremosa; es una comida estupenda al volver del trabajo o del colegio. Para beber, combina bien con una compota casera de cereza o un vaso de agua con limón si buscas una opción más ligera. El fin de semana lo sirvo en una olla grande en el centro de la mesa, con un cuenco de pepinos fermentados al lado, para que todos puedan repetirse.
Ingredientes
- pechuga de pollo o carne deshuesada de contramuslo de pollo - 600 g
- zanahoria medianas - 2 pieza
- guisantes verdes congelados también pueden ser frescos o de lata - 150 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de pollo o de verduras - 500 ml
- nata líquida 18% para sopas - 150 ml
- harina para espesar la salsa - 1 cucharada
- aceite - 2 cucharadas
- mantequilla para dar sabor, opcional - 1 cucharada
- hoja de laurel - 1 pieza
- pimienta de Jamaica en grano - 3 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en dados de unos 2 cm.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas.
- Calienta el aceite a fuego medio en una olla grande o sartén honda. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Añade el pollo troceado. Fríe 6–8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Mezcla.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y el pollo bien hecho.
- Añade los guisantes congelados y cocina otros 5 minutos. Si usas guisantes de lata, añádelos en los últimos 2 minutos.
- En una taza mezcla la nata con la harina hasta que no haya grumos. Añade unas cucharadas de la salsa caliente de la olla, mezcla y vierte todo de nuevo al guiso.
- Cocina a fuego lento 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese ligeramente. Al final añade la mantequilla, si la usas, y salpimienta al gusto.
- Antes de servir, retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Espolvorea el guiso con perejil picado.
Conservación
Guarda el guiso enfriado en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes congelarlo hasta 3 meses; descongela lentamente en la nevera y luego recalienta bien antes de servir.
