Gratin español de patatas, puerro y queso manchego Recipe
Este gratin cremoso de patatas, puerro y queso manchego se inspira en los platos españoles al horno que suelen aparecer en las comidas dominicales. El queso manchego aporta un sabor intenso y ligeramente a frutos secos, y el puerro, tras el horneado, se vuelve dulce y muy tierno. Es una guarnición estupenda para carnes, pero en una ración generosa puede ser perfectamente el plato principal, como un gratin de patata francés, solo que en una versión más española.
Este gratin combina el confort del gratin francés con el carácter de la cocina española gracias al queso manchego y al dulzor del puerro. Tras el horneado se forman capas de patata suaves y cremosas envueltas en una salsa de nata con un toque de nuez moscada, coronadas por una costra dorada e intensamente quesosa. Es un plato que puede competir sin problemas con la carne en una comida dominical y, además, aguanta muy bien el recalentado al día siguiente.
Consejos del chef
Lo más importante es cortar las patatas de forma uniforme; si algunas rodajas son más gruesas, el gratin se horneará de manera desigual y quedarán trozos duros. No saltees el puerro a fuego demasiado alto, porque se quemará rápido y aportará amargor en lugar de dulzor; debe quedar tierno y translúcido, pero no dorado. Después de hornear, dale al gratin esos 10 minutos de reposo: recién salido del horno la salsa parece demasiado líquida, pero al cabo de un rato espesa de forma perfecta.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como guarnición de pollo asado o pescado a la plancha, aunque entre semana a menudo hace de plato único acompañado de una ensalada sencilla con vinagreta. Para beber, combina bien con un vino blanco seco, por ejemplo un godello español, o un tinto tempranillo ligeramente fresco; en versión sin alcohol, agua con una rodaja de naranja. Es una propuesta ideal para una tarde fría y lluviosa, cuando todos en casa quieren algo realmente reconfortante.
Ingredientes
- patatas medianas, para hornear - 800 g
- puerro solo la parte blanca y verde claro - 2 pieza
- queso manchego rallado fino - 120 g
- nata para cocinar 30% - 250 ml
- leche - 100 ml
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva para saltear el puerro - 1 cucharada
- mantequilla para engrasar la fuente - 10 g
- nuez moscada rallada - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla una fuente apta para horno de unos 20×30 cm.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 2–3 mm de grosor. Lo más fácil es hacerlo con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Lava bien los puerros, córtalos a lo largo por la mitad y luego en medias lunas. Asegúrate de que no quede arena entre las capas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y sofríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva translúcido, pero sin dorarse.
- Pela el ajo y pícalo muy fino. Añádelo al puerro en el último minuto de cocción, removiendo para que no se queme.
- En un cuenco mezcla la nata, la leche, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta. Añade la mitad del queso manchego rallado y mezcla.
- Coloca en el fondo de la fuente una primera capa de rodajas de patata, ligeramente superpuestas. Sala y pimienta ligeramente.
- Reparte por encima la mitad del puerro salteado. Cubre con parte de la mezcla de nata, de manera que la capa quede ligeramente cubierta.
- Repite el montaje: otra capa de patatas, el resto del puerro, un poco de sal y pimienta y, por último, el resto de la mezcla de nata.
- Coloca una última capa de patatas en la superficie, presiona ligeramente con la mano para nivelar todo. Espolvorea con el queso manchego restante.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la cara brillante hacia dentro) y hornea 30 minutos. Después retira el papel y hornea otros 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo entre en las patatas sin resistencia.
- Al sacar del horno, deja reposar el gratin 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, y consúmelas en 2–3 días. Se recalienta muy bien en el horno o en el microondas; si la superficie se ha ablandado, puedes darle unos minutos bajo el grill para recuperar el gratinado crujiente.
