Przepis na Hiszpańskie pieczone ziemniaki z chorizo i cebulą
To rustykalne, hiszpańskie danie z jednej blachy łączy ziemniaki, chorizo i warzywa, jak w barowych raciones. Ziemniaki pieką się w wytopionym tłuszczu z kiełbasy, dzięki czemu środek jest kremowy, a brzegi mocno przypieczone i pachną wędzoną papryką. Prosta technika „luźnej warstwy” daje efekt jak z tapas baru bez skomplikowanych przygotowań.
To domowa wersja hiszpańskich „patatas al horno con chorizo”, które często trafiają na stół w formie dużej blachy do dzielenia się w gronie rodziny lub przy barze z tapas.
To hiszpańska, rustykalna odpowiedź na polską zapiekankę ziemniaczaną, ale z wyraźnym akcentem wędzonej papryki i chorizo. Ziemniaki miękną w aromatycznym tłuszczu z kiełbasy, przejmując jej smak bez wcześniejszego gotowania. Całość robi się na jednej blasze, więc pracy jest niewiele, a efekt jest barowy i bardzo wyrazisty.
Dlaczego ta wersja działa
- Chorizo piecze się na wierzchu, więc tłuszcz spływa na ziemniaki, ale kiełbasa nie wysycha i nie staje się twarda.
- Jedna, luźna warstwa na blasze pozwala warzywom się przypiec, zamiast dusić w parze i robić się blade.
- Rozmaryn i papryka budują dymny charakter chorizo bez konieczności używania wielu przypraw.
- Krojenie ziemniaków w podobnej wielkości kawałki gwarantuje równomierne upieczenie bez surowych środka.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz bardzo mączystych ziemniaków, po pokrojeniu szybko je przepłucz i dokładnie osusz – mokre kawałki będą się rozpadać zamiast rumienić. Zwróć uwagę, by chorizo nie leżało w grubych stosikach, bo pod spodem ziemniaki zostaną blade. Gdy pod koniec pieczenia brzegi są złote, a środek łatwo przebija widelec, danie jest gotowe.
Jak podawać
Podaj z sałatą z rukoli lub miksu sałat z lekkim winegretem, który wniesie goryczkę i kwasowość do tłustego chorizo. Świetnie pasuje kleks jogurtu naturalnego lub aioli i kromka chrupiącej bagietki, a w wersji tapas postaw blachę na stół i pozwól gościom nakładać prosto z niej.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – jeśli ziemniaki leżą w kilku warstwach, będą miękkie, ale bez złotej, chrupkiej skórki.
- Jeśli brzegi szybko ciemnieją, a środek jest twardy, obniż temperaturę do 180°C i dopiekaj dłużej.
- Gdy na blasze zbiera się dużo płynu, na 5 minut uchyl drzwiczki piekarnika, by para uciekła i pieczenie znów przyspieszyło.
Zamienniki
- Chorizo możesz zastąpić inną wędzoną kiełbasą, dodając 1/2 łyżeczki wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek lub mieszankę prowansalską o ziołowym charakterze.
- Świeżą paprykę możesz zastąpić pieczoną ze słoika, dodając ją dopiero pod koniec pieczenia, by się nie rozpadła.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- chorizo - 200 g
- cebula - 2 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- rozmaryn - 1 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra–dół). Dużą, szeroką blachę wyłóż papierem lub cienko posmaruj oliwą, natłuść też brzegi – powierzchnia powinna lekko się błyszczeć.
- Ziemniaki obierz i pokrój w półplastry lub kostkę ok. 2 cm, starając się o podobny rozmiar kawałków. Cebulę pokrój w grube piórka, paprykę w paski szerokości 1–1,5 cm.
- Czosnek posiekaj drobno lub w cienkie plasterki. Chorizo pokrój w plasterki ok. 0,5 cm – powinny być wyraźne, ale niezbyt grube, by łatwo się wytapiały.
- W dużej misce wymieszaj ziemniaki, cebulę, paprykę i czosnek z oliwą, papryką słodką, rozmarynem, solą i pieprzem. Mieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty tłuszczem, bez suchych miejsc.
- Warzywa wysyp na blachę i rozłóż w jednej, luźnej warstwie – między kawałkami powinno być widać dno, inaczej zaczną się dusić. Na wierzchu rozsyp plasterki chorizo, nie przykrywając całkowicie ziemniaków.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Po tym czasie delikatnie przemieszaj łopatką, zeskrobując zrumienione kawałki z dna; brzegi ziemniaków powinny już lekko mięknąć i złocić się.
- Piecz kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku przy nakłuciu widelcem, a ich brzegi wyraźnie zrumienione i chrupiące. Chorizo ma być przybrązowione, z widocznym, lekko bulgoczącym tłuszczem.
- Po wyjęciu z piekarnika posyp danie posiekaną natką pietruszki. Odczekaj 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i ziemniaki przestaną gwałtownie parować, potem podawaj prosto z blachy lub przełóż na półmisek.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na suchej patelni brzegi znów się zrumienią; w mikrofalówce ziemniaki pozostaną miękkie, ale bez chrupkości.
Najczęściej dorzucam na tę samą blachę kilka ćwiartek cytryny – po upieczeniu wyciskam sok na porcję i mam gotowy, cytrusowy kontrast do tłustego chorizo.
