Przepis na Ensaladilla rusa po hiszpańsku
Ensaladilla rusa to barowa, hiszpańska sałatka ziemniaczana, którą w tapas barach podaje się kopiastą łyżką na talerzyku lub chlebie. Kremowy majonez otula równo pokrojone ziemniaki, marchew, groszek, jajka i tuńczyka, a ogórek kiszony dodaje wyraźnej, kwaśno-słonej nuty. Ta wersja stawia na dokładne odsączenie składników i chłodzenie, dzięki czemu sałatka jest zwarta, ale nie ciężka.
W hiszpańskich barach ensaladilla rusa jest jedną z najtańszych i najbardziej kultowych tapas – często stoi na barze w dużej misce i trafia na talerzyk z chlebem lub paluszkami grissini.
Ensaladilla rusa po hiszpańsku łączy dobrze znaną, domową sałatkę ziemniaczaną z barowym klimatem tapas – w Hiszpanii często kładzie się ją na grubej kromce chleba i podaje z kieliszkiem vermutu. Tuńczyk w oliwie i groszek nadają jej śródziemnomorski charakter, a obfity majonez sprawia, że całość jest wyjątkowo kremowa i sycąca. To danie, które smakuje jak przekąska z zatłoczonego baru w Madrycie, ale zrobisz je bez trudu w zwykłej domowej kuchni.
Dlaczego ta wersja działa
- Równa kostka warzyw daje barową, zwartą strukturę i zapobiega rozpadaniu się sałatki.
- Dokładne odsączenie tuńczyka i ogórków chroni majonez przed rozwodnieniem.
- Najpierw doprawiony sos ułatwia kontrolę smaku bez agresywnego mieszania.
- Chłodzenie po wymieszaniu pozwala ziemniakom przejść smakiem jak w tapas barach.
Wskazówki kucharza
Nie mieszaj sałatki, gdy warzywa są choćby letnie – majonez zrobi się rzadki, a ziemniaki się poszarpą. Idealnie ugotowane ziemniaki mają lekko matową powierzchnię i trzymają kształt przy delikatnym naciśnięciu łyżką. Jeśli sałatka ma stać na stole dłużej, trzymaj ją w chłodzie i wykładaj mniejsze porcje, żeby majonez nie stał w cieple.
Jak podawać
Podaj ją jak w hiszpańskim barze: kopiastą łyżką na małym talerzyku, z kilkoma paluszkami chlebowymi lub na grubej kromce bagietki. Na większe spotkania rozsmaruj sałatkę w płaskim naczyniu, udekoruj jajkiem, paskami pieczonej papryki i szczyptą słodkiej papryki; podaj z vermutem, lekkim białym winem albo piwem z cytryną.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- marchew - 150 g
- groszek mrożony - 150 g
- jajka - 3 szt
- tuńczyk w oliwie - 160 g
- ogórek kiszony - 80 g
- majonez - 200 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki i marchew obierz, pokrój w równą kostkę ok. 1 cm. Kawałki powinny być podobnej wielkości, żeby ugotowały się równo i zachowały kształt po wymieszaniu.
- W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzuć ziemniaki i marchew, gotuj 10–12 minut, aż widelec wchodzi miękko, ale kostki nadal są sprężyste i się nie rozpadają.
- Na ostatnie 3 minuty gotowania dodaj mrożony groszek. Po ugotowaniu odcedź warzywa na sicie, lekko potrząśnij i rozłóż cienką warstwą na blasze lub dużym talerzu, aż całkowicie wystygną i staną się matowe.
- Jajka zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 8–9 minut od momentu wrzenia. Od razu przełóż do zimnej wody, wystudź, obierz i pokrój w drobną kostkę – żółtko powinno być ścięte, ale nie szare.
- Tuńczyka odsącz na sicie, zostawiając 1–2 łyżeczki oliwy dla smaku. Rozdrobnij go widelcem na kawałki 1–2 cm, tak by były wyczuwalne, ale nie w dużych płatach.
- Ogórka kiszonego pokrój w drobną kostkę. Dokładnie odciśnij w dłoniach lub w ściereczce, aż przestanie puszczać sok – na desce nie powinny zostawać kałuże płynu.
- W dużej misce wymieszaj majonez z musztardą, solą i pieprzem, aż sos będzie gładki i lekko puszysty. Spróbuj – powinien być wyraźnie słony i pieprzny, bo ziemniaki stonują smak.
- Do sosu dodaj całkowicie zimne ziemniaki, marchew, groszek, jajka, tuńczyka i ogórka. Delikatnie mieszaj od dna szeroką łyżką, aż składniki się połączą, ale kostki ziemniaków pozostaną w całości.
- Oceń konsystencję – jeśli sałatka wydaje się sucha i składniki nie są otulone sosem, dodaj 1–2 łyżki majonezu i ponownie, bardzo delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem.
- Miskę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż sos lekko zgęstnieje, a ziemniaki przejmą smak tuńczyka i ogórka. Podawaj mocno schłodzoną w misce lub na kromkach bagietki jako tapas.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni – ziemniaki wchłaniają majonez, więc sałatka gęstnieje i smak łagodnieje. Przed podaniem zamieszaj i w razie potrzeby dodaj łyżkę majonezu lub jogurtu.
Najbardziej lubię tę wersję z większą ilością ogórka – przypomina mi bar w Walencji, gdzie sałatka była zawsze wyraźnie kwaśniejsza. Część tuńczyka zostawiam na wierzchu w większych kawałkach, żeby od razu było widać, co jest w środku.
