Gimbap con atún y verduras Recipe
Gimbap es un rollo de arroz coreano que recuerda un poco al sushi, pero tiene un carácter completamente distinto: más sésamo, aceite y rellenos intensos. En esta versión el relleno es un atún cremoso con verduras, ideal para el táper o una excursión. En Corea estos rollos se suelen preparar para los niños para llevar al colegio o para un picnic junto al río Han.
El gimbap con atún es la quintaesencia de la comida coreana “para llevar”: rollos prácticos que se comen con las manos pero saben a comida completa. A diferencia del sushi, aquí el arroz se aliña con aceite de sésamo y el interior es más contundente y cremoso gracias a la pasta de atún y las verduras. El contraste entre la zanahoria crujiente, el rábano danmuji agridulce y la tortilla tierna hace que cada bocado sea un poco diferente.
Consejos del chef
El arroz no debe estar ni demasiado caliente ni completamente frío al enrollar: lo ideal es que esté templado y pegajoso, así se moldea fácilmente y no rompe el nori. Escurre realmente bien el atún de su líquido, porque una pasta demasiado húmeda hará que los rollos se deshagan y el nori se ablande. Al cortar, no presiones el cuchillo con fuerza: haz más bien movimientos suaves de vaivén con un cuchillo afilado y húmedo para no aplastar el rollo.
Sugerencias de servicio
El gimbap es perfecto como comida para llevar al trabajo, para comer en el tren o como aperitivo de picnic; se puede servir con pequeños recipientes de salsa de soja o pasta picante gochujang. Para beber, combina bien con té verde frío o una limonada ligeramente azucarada, que equilibra la salinidad y el sabor a sésamo. En reuniones en casa suelo disponer los rollos en una gran tabla con verduras extra y kimchi para que cada uno vaya picando pieza a pieza.
Ingredientes
- arroz de grano corto, para sushi o arroz glutinoso - 300 g
- agua para cocer el arroz - 360 ml
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- sal para el arroz y el relleno - 0.5 cucharaditas
- aceite de sésamo 1 cucharada para el arroz, 1 para el relleno - 2 cucharadas
- atún en su jugo, escurrido (aprox. 150 g una vez escurrido) - 1 lata
- mayonesa - 2 cucharadas
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino largo, fresco - 0.5 piezas
- rábano encurtido danmuji amarillo, en tiras; se puede sustituir por otro rábano encurtido - 80 g
- huevo para una tortilla fina - 2 piezas
- aceite vegetal para freír la zanahoria y los huevos - 1 cucharada
- nori algas secas para enrollar - 5 hojas
- sésamo tostado, para espolvorear - 1 cucharada
- pimienta para el relleno de atún - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava muy bien el arroz en agua fría, cambiando el agua varias veces hasta que esté casi transparente. Escurre, cúbrelo con la cantidad de agua medida, tapa y cuece a fuego bajo unos 12–15 minutos, hasta que absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.
- Pasa el arroz caliente a un bol amplio, añade el vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de sal. Mezcla suavemente con una espátula mientras abanicas el arroz (por ejemplo con un cartón) para que se enfríe más rápido y quede ligeramente pegajoso pero no húmedo.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Calienta el aceite vegetal en una sartén, añade la zanahoria y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande ligeramente pero siga firme. Deja enfriar.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta el resto en tiras largas. Si el rábano encurtido no está ya cortado, córtalo en tiras largas.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal. En la misma sartén de la zanahoria, añade un poco más de aceite si hace falta, vierte los huevos y cocina a fuego bajo hasta obtener una tortilla fina. Cuando la parte superior cuaje, dale la vuelta y cocina 10–20 segundos más. Deja enfriar y corta la tortilla en tiras largas.
- Escurre muy bien el atún de su líquido, pásalo a un bol, añade la mayonesa, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una pasta bastante homogénea y cremosa.
- Coloca una hoja de nori sobre una esterilla de bambú o una tabla limpia, con la cara brillante hacia abajo. Extiende una capa fina de arroz sobre las 2/3 partes inferiores de la hoja, dejando libre la franja superior de nori (unos 2 cm). Presiona ligeramente el arroz con los dedos húmedos para que se adhiera.
- En el centro del arroz coloca una tira de pasta de atún y, al lado, tiras de zanahoria, pepino, rábano y tortilla. Empezando por la parte inferior, enrolla todo con firmeza ayudándote de la esterilla y, al final, humedece ligeramente con agua la franja superior de nori para que se pegue.
- Presiona suavemente el rollo sobre la esterilla para que quede uniforme. Con un cuchillo afilado humedecido en agua, corta el rollo en piezas de unos 1,5–2 cm de ancho. Cada pocos cortes, limpia el cuchillo con un paño húmedo para que el arroz no se pegue.
- Coloca los trozos de gimbap en un plato, espolvorea con sésamo y sirve enseguida o empaqueta en una caja para llevar.
Conservación
Guarda los rollos bien envueltos en film o en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 24 horas; el arroz se reseca con el tiempo, por lo que es mejor no guardarlos más tiempo.
