Filetes de alubia blanca con perejil Recipe
Los filetes de alubia blanca son la respuesta casera polaca a las hamburguesas vegetales. Son saciantes, suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. En muchas casas se sirven como alternativa sin carne para la comida, especialmente los viernes. Su sabor recuerda un poco a los filetes rusos de carne picada, pero en lugar de carne llevan alubias y abundante perejil.
Los filetes de alubia blanca con perejil son una alternativa muy casera y típica de los viernes a los filetes de carne picada: con el mismo carácter hogareño, pero con una composición más ligera. Las alubias aportan una buena dosis de proteínas y una textura cremosa en el interior, mientras que la abundancia de perejil añade frescor y un aroma herbal que contrasta de maravilla con la corteza dorada y crujiente.
Consejos del chef
Conviene escurrir muy bien las alubias y dejarlas un rato en el colador para que pierdan el exceso de agua, de modo que la masa no quede demasiado húmeda y los filetes no se deshagan; si hace falta, añade un poco más de pan rallado. Fríe a fuego medio, no al máximo, y no les des la vuelta demasiado pronto: hazlo solo cuando los bordes estén bien dorados y el filete se separe fácilmente de la sartén. Ten en cuenta también no pasarte con la sal, porque el pan rallado y otros posibles añadidos (por ejemplo, salsa de soja) ya aportan salinidad.
Sugerencias de servicio
Saben mejor servidos como los filetes tradicionales: con patatas cocidas y ensalada de pepino con yogur o remolacha caliente; un conjunto así puede sustituir perfectamente a la comida del domingo. Para beber, combina bien con compota de manzana o un kisiel de arándano rojo; si prefieres algo más ligero, opta por agua con limón y perejil. También funcionan muy bien como hamburguesas: en panecillo con lechuga, pepinillo encurtido y salsa de yogur para una comida rápida después del trabajo.
Ingredientes
- alubia blanca de lata o cocida peso escurrido - 400 g
- huevo - 1 pieza
- pan rallado 3 cucharadas para la masa, el resto para empanar - 6 cucharadas
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- aceite - 4 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- mejorana seca opcional - 1 cucharadita
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida sin dorarse. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos más, solo hasta que desprenda buen aroma. Deja que se temple.
- Escurre las alubias de su líquido y enjuágalas bajo el grifo en un colador. Pásalas a un cuenco grande y aplástalas bien con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener una masa espesa y bastante homogénea, con pequeños trozos de alubia.
- Añade a las alubias la cebolla y el ajo templados, el huevo, 3 cucharadas de pan rallado, el perejil picado, la mejorana, sal y pimienta. Mezcla todo muy bien con la mano o con una cuchara. La masa debe ser espesa y fácil de formar en filetes; si está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.
- Extiende el resto del pan rallado en un plato. Forma con la masa filetes del tamaño de una mano pequeña, dándoles forma y aplastándolos ligeramente. Reboza cada filete con cuidado en el pan rallado por ambos lados.
- Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes dejando espacio entre ellos. Fríe 4–5 minutos por un lado, hasta que la base esté dorada y ligeramente crujiente; después dales la vuelta con cuidado y fríe otros 3–4 minutos. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Ve colocando los filetes fritos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Sírvelos calientes con patatas y ensalada o como hamburguesa vegetariana en panecillo.
Conservación
Los filetes se conservan 2–3 días en la nevera. Recalienta en una sartén con un poco de aceite o en el horno para que recuperen su textura crujiente. También se pueden congelar ya fritos y fríos, y luego recalentar directamente en el horno sin descongelar por completo.
