Fideos de arroz tailandeses con salsa de tamarindo (Pad Thai sin carne) Recipe
El Pad Thai es uno de los platos callejeros más conocidos de Tailandia. En esta versión sin carne, los fideos de arroz se combinan con tofu, brotes y cacahuetes en una salsa agridulce de tamarindo. Es algo entre ensalada y plato de pasta: ligero, pero muy saciante.
Este Pad Thai sin carne conserva todas las características del clásico callejero: fideos de arroz elásticos, brotes crujientes, cacahuetes y una intensa salsa de tamarindo agridulce con un toque picante. Gracias al tofu y al huevo, el plato es saciante pero sigue siendo ligero, con el equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y picante en cada bocado.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que estén flexibles pero aún ligeramente firmes: en la sartén se terminan de hacer rápidamente y es fácil pasarlos y que se conviertan en una masa blanda. Fríe todo por tandas en una sartén o wok bien caliente; si echas demasiados ingredientes de golpe, empezarán a cocerse al vapor en lugar de freírse y la salsa no se reducirá. Tuesta brevemente los cacahuetes en una sartén seca justo antes de servir: su aroma fresco marca realmente la diferencia.
Sugerencias de servicio
Sirve el Pad Thai con cuartos de lima, cilantro fresco y un puñado extra de cacahuetes, para que cada uno pueda ajustar su ración a su gusto. Para beber, combina muy bien con agua de coco o agua ligeramente con gas con rodajas de pepino, que suavizarán el picante. Este plato funciona de maravilla como comida rápida entre semana o como la «estrella principal» de una noche de cine en casa con películas de viajes por Asia.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- tofu natural - 200 g
- huevos - 2 piezas
- brotes de judía mung - 100 g
- cebollino o cebolleta - 4 piezas
- cacahuetes sin sal - 40 g
- aceite - 3 cucharadas
- pasta de tamarindo - 2 cucharadas
- azúcar de palma o moreno - 2 cucharadas
- salsa de pescado - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- copos de chile o chile fresco - 0.5 cucharaditas
- lima - 1 pieza
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente, pero no hirviendo, y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta el tofu en dados de unos 1,5 cm. En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-fuerte. Fríe el tofu 5–7 minutos, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté dorado por todos los lados. Pásalo a un plato.
- En un cuenco pequeño mezcla la pasta de tamarindo, el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: la salsa debe ser agridulce y salada. Ajusta si es necesario.
- En la misma sartén calienta el resto del aceite. Casca los huevos, remueve rápidamente con una espátula durante unos 30–60 segundos, hasta que cuajen en trocitos pequeños, como un revuelto. Si no usas huevos, omite este paso.
- Añade a la sartén los fideos de arroz remojados. Vierte la salsa de tamarindo preparada. Mezcla suavemente durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que los fideos absorban la salsa y queden ligeramente brillantes.
- Añade el tofu frito, los brotes y la mayor parte del cebollino (reserva un poco para espolvorear). Mezcla 1–2 minutos más, hasta que todo se caliente, pero los brotes sigan algo crujientes.
- Al final añade los copos de chile y la mitad de los cacahuetes picados, y mezcla.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con el resto de los cacahuetes y del cebollino. Coloca los cuartos de lima al lado para que cada uno pueda rociar los fideos con zumo a su gusto.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético y consume en 1–2 días. Recalienta en una sartén con una cucharada de agua o un poco de salsa de soja, removiendo para que los fideos recuperen su textura sin resecarse.
