Fideos de arroz tailandeses con pollo y anacardos Recipe
Plato rápido al wok con fideos de arroz, pollo, verduras y crujientes anacardos. Es un poco como un pad thai, pero en una versión casera más sencilla, sin ingredientes difíciles de conseguir. Ideal para una noche en la que te apetece algo “como de un puesto en Bangkok”, pero sin salir de casa.
Estos fideos de arroz con pollo son una versión casera y simplificada de los platos al wok de los puestos callejeros de Bangkok que se comen a altas horas de la noche. Combinan fideos elásticos, trozos jugosos de pollo, verduras al dente y anacardos que aportan ese crujido característico en cada bocado. El sabor equilibra lo salado, el toque ácido de la lima, el picante y una ligera dulzura, como en un buen street food tailandés.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo el tiempo que indique el fabricante: si se dejan demasiado, se ablandan en exceso y se romperán durante el salteado. Fríe el pollo en tandas en una sartén o wok bien caliente para que se dore en lugar de cocerse en su propio jugo. Prepara la salsa antes en un cuenco, mezcla todos los ingredientes y añádela a la sartén solo cuando los fideos y las verduras estén casi listos; así nada se quemará.
Sugerencias de servicio
Sírvelo inmediatamente después de prepararlo, con lima extra, cilantro fresco o cebollino y un cuenco de copos de chile para los amantes del picante. Es una propuesta perfecta para un “viernes por la noche como en un bar asiático”: puedes poner el wok en el centro de la mesa y servir el plato directamente de la sartén. Para beber, combina muy bien con una cerveza ligera, limonada de lima o té helado.
Ingredientes
- fideos de arroz por ejemplo de 5–10 mm de ancho - 200 g
- pechuga de pollo sin hueso y sin piel - 300 g
- pimiento - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- anacardos sin sal se pueden sustituir por cacahuetes - 60 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de pescado opcional, para un sabor más tailandés - 1 cucharada
- zumo de lima - 1.5 cucharadas
- azúcar preferiblemente moreno - 1 cucharadita
- ajo - 2 dientes
- guindilla sin semillas, muy picada; se puede omitir - 0.5 piezas
- aceite para freír - 2 cucharadas
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente, pero no hirviendo, y deja reposar 10–15 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta el pollo en tiras finas. Corta la cebolla en plumas, la zanahoria en bastones finos y el pimiento en tiras. Pica finamente el ajo y la guindilla muy, muy fina.
- En una sartén grande o wok, tuesta en seco los anacardos durante 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Pásalos a un cuenco.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas), el zumo de lima y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En la misma sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego bastante fuerte. Añade el pollo y fríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén bien hechos y ligeramente dorados. Pásalos a un plato.
- Añade a la sartén la segunda cucharada de aceite. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Fríe 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade el ajo y la guindilla y fríe unos 30–40 segundos más, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade a la sartén los fideos escurridos y el pollo salteado. Vierte la salsa preparada y mezcla todo rápida pero suavemente con pinzas o dos cucharas, para que los fideos se impregnen de la salsa de manera uniforme. Fríe 2–3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Al final añade la mayor parte de los anacardos (reserva algunos para espolvorear) y mezcla suavemente.
- Sirve inmediatamente, espolvoreando el plato con el resto de anacardos y el cebollino picado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una pizca de agua o aceite, removiendo suavemente para que los fideos no se rompan, y añade los anacardos justo antes de servir.
