Ensalada turca de pollo a la parrilla y cuscús Recipe
Es una ensalada ligera pero saciante, con trozos de pollo especiado, cuscús y verduras frescas, aliñada con una salsa de yogur y limón. En Turquía se preparan platos similares con las sobras de carne a la parrilla del día anterior, para que no se desperdicie nada. Recuerda un poco a una mezcla entre tabulé y ensalada de pollo, pero con un toque claramente turco de menta y comino.
La ensalada turca de pollo a la parrilla y cuscús es un plato saciante pero ligero, en el que la carne jugosa se combina con el cuscús suelto y las verduras crujientes. Se inspira en la costumbre turca de aprovechar las sobras de carne a la parrilla, por lo que encaja perfectamente en una cocina de aprovechamiento. La salsa de yogur y limón con menta y comino aporta un carácter fresco y ligeramente cercano a Oriente Medio, que la diferencia de las típicas ensaladas de pollo.
Consejos del chef
No frías el pollo a fuego demasiado fuerte: debe dorarse, pero sin resecarse; lo ideal es que los trozos estén ligeramente tostados por fuera y elásticos por dentro. Después de hidratar el cuscús, es fundamental soltarlo con un tenedor; de lo contrario se apelmazará y la ensalada perderá ligereza. Prepara la salsa de yogur un poco más intensa (más ácida y bien sazonada), porque al mezclarla con el cuscús y las verduras el sabor se suavizará de forma natural.
Sugerencias de servicio
Es un plato perfecto para llevar en táper: la ensalada soporta bien el transporte y sabe aún mejor después de una hora en la nevera, cuando los sabores se han integrado. Para una barbacoa casera puedes servirla como plato principal para quienes prefieren algo más ligero que la carne grasa, junto a una ensalada verde y unos tomates con cebolla. Para beber, combina con agua con limón y menta, kéfir ligero o té helado sin azúcar.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 350 g
- cuscús - 150 g
- tomates - 200 g
- pepino - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- yogur - 120 g
- zumo de limón - 2 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
Preparación
- Pon el cuscús en un bol, añade una pizca de sal y cúbrelo con agua hirviendo de forma que el agua quede unos 0,5 cm por encima de su superficie. Tapa con un plato y deja reposar 10 minutos, hasta que absorba el agua; después airea los granos con un tenedor.
- Limpia la pechuga de pollo de nervios y córtala en tiras o dados. En un bol mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y pimienta. Añade el pollo, mezcla bien y deja marinar 10–15 minutos.
- Corta los tomates cherry por la mitad. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en dados. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados.
- Lava, seca y pica finamente el perejil y la menta.
- Calienta 1–2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grill o normal a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo y fríelos 8–10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la carne esté bien hecha por dentro y ligeramente dorada por fuera. Deja reposar unos minutos para que se temple.
- En un cuenco pequeño mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo prensado, una pizca de sal y pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. La salsa debe quedar ligeramente ácida y sabrosa.
- En un bol grande mezcla el cuscús con los tomates, el pepino, el pimiento, el perejil y la menta. Añade la mitad de la salsa de yogur y remueve con cuidado.
- Coloca los trozos de pollo por encima y riega con el resto de la salsa. Sirve la ensalada inmediatamente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Si ya está mezclada con la salsa, remueve bien antes de servir; si notas que está un poco seca, añade una cucharada extra de yogur o un chorrito de aceite de oliva.
