Ensalada turca de bulgur con berenjena asada Recipe
Esta es una ensalada saciante inspirada en los platos turcos con bulgur, pero con el añadido de berenjena asada, que le aporta suavidad y un ligero toque ahumado. En Turquía este tipo de ensaladas suele aparecer en reuniones familiares como algo a medio camino entre guarnición y plato principal. Es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo o como cena ligera.
Esta ensalada recuerda al kisir turco, pero gracias a la berenjena asada tiene una textura más cremosa y un sutil toque ahumado. La combinación de verduras frescas, hierbas, bulgur y los dados de berenjena calientes y tiernos da como resultado un plato que es a la vez ligero y muy saciante.
Consejos del chef
Asa la berenjena hasta que los bordes de los dados estén ligeramente tostados: así el interior quedará muy tierno y el sabor será más intenso. Después de cocer el bulgur, siempre lo dejo reposar unos minutos tapado y luego separo los granos con un tenedor para que la ensalada no quede compacta. Asegúrate de que las verduras estén bien escurridas de su jugo (sobre todo el tomate y el pepino), de lo contrario la salsa se aguará y la ensalada perderá intensidad.
Sugerencias de servicio
Sírvela a temperatura ambiente, con yogur natural o yogur griego espeso, que suavizará la acidez del limón. Combina muy bien con verduras o pollo a la parrilla, por ejemplo en una barbacoa veraniega en lugar de las pesadas ensaladas con mayonesa. Para beber, va muy bien agua fría con menta o un vino blanco ligero tipo sauvignon blanc.
Ingredientes
- bulgur grueso o fino - 200 g
- agua para cocer el bulgur - 400 ml
- berenjena mediana - 2 pieza
- pimiento verde también puede ser amarillo - 1 pieza
- pepino largo, de invernadero - 1 pieza
- tomates maduros - 2 pieza
- cebolleta con la parte verde - 3 pieza
- perejil fresco picado - 4 cucharadas
- menta fresca picada, opcional - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- zumo de limón recién exprimido - 3 cucharadas
- concentrado de tomate opcional, para dar color - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- pimentón dulce - 1 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C. Corta las berenjenas en dados grandes, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, repártelos en una bandeja y hornea 20–25 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Mientras tanto, lleva el agua a ebullición con una pizca de sal, añade el bulgur, remueve, tapa y cuece a fuego lento 10–12 minutos, hasta que el grano absorba el agua y esté tierno. Deja reposar tapado otros 5 minutos y después suelta los granos con un tenedor.
- Corta el pimiento, el pepino y los tomates en dados pequeños. Corta la cebolleta en rodajas finas, incluida la parte verde.
- En un bol grande mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón dulce, el concentrado de tomate (si lo usas), la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol el bulgur cocido y ligeramente templado, la berenjena asada, las verduras cortadas, el perejil y la menta.
- Mezcla la ensalada con cuidado pero a fondo. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de limón.
- Deja reposar la ensalada al menos 15–20 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera. Se conserva bien 2–3 días; antes de servir de nuevo, remueve y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva o zumo de limón. Si las verduras han soltado mucho jugo, puedes escurrir ligeramente el exceso de líquido.
