Ensalada tailandesa con pollo a la parrilla y piña en caliente Recipe
Una ensalada ligera y colorida con pollo a la parrilla y piña, un plato que en Tailandia podría pasar perfectamente por una comida completa en un día caluroso. Es agridulce, ligeramente picante y muy fresca, algo así como una mezcla entre una ensalada de barbacoa y street food tailandés. Es perfecta cuando te apetece algo más ligero que un curry clásico, pero sigues queriendo sabores tailandeses.
Esta ensalada tailandesa combina pollo jugoso con un ligero toque ahumado y piña caramelizada a la parrilla, creando un marcado contraste de dulzor, acidez y picante en cada bocado. Gracias a las verduras y hierbas frescas, sabe como un cuenco de street food tailandés trasladado directamente de un puesto en la playa a tu cocina. Los ingredientes calientes sobre la lechuga crujiente hacen que se sienta más como un almuerzo ligero que como un simple entrante.
Consejos del chef
Asa el pollo a fuego medio hasta que la carne deje de estar rosada en la parte más gruesa y aparezcan marcas claras de la parrilla: así quedará jugoso. No dejes la piña demasiado tiempo en la plancha; solo hasta que los bordes se doren ligeramente, de lo contrario se volverá fibrosa. Añade la salsa justo antes de servir para que la lechuga no se marchite y conserve su crujiente.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como plato principal en una cena veraniega en el balcón, con una copa de riesling seco o una cerveza de trigo bien fría. Para los invitados con más apetito, acompáñala con un cuenco de arroz jazmín. En reuniones más grandes, coloca el bol de ensalada en el centro de la mesa junto a salsas tailandesas de chile para que cada uno pueda ajustar el nivel de picante a su gusto.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel - 350 g
- rodajas de piña fresca o en conserva escurridas si son de lata - 200 g
- lechuga romana o iceberg puede ser mezcla de lechugas - 120 g
- tomates cherry - 120 g
- pepino fresco mediano - 0.5 pieza
- cacahuetes sin sal pueden ser anacardos - 30 g
- aceite por ejemplo de colza o de girasol - 2 cucharadas
- salsa de pescado en versión vegana usa salsa de soja - 1.5 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- azúcar moreno puede ser blanco - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 1 diente
- guindilla roja sin semillas, al gusto - 0.5 pieza
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de pescado es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en tiras finas o trozos pequeños. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta.
- En una sartén grill o normal calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Coloca los trozos de pollo en una sola capa y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén bien hechos por dentro y ligeramente dorados por fuera. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite, coloca las rodajas de piña y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas y la piña se ablande ligeramente. Retira de la sartén y corta en trozos más pequeños.
- Lava la lechuga, sécala y trocéala. Corta el pepino en medias rodajas y los tomates cherry por la mitad.
- En un bol pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el ajo finamente picado y la guindilla finamente picada. Remueve con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de azúcar o de zumo de lima para que la salsa quede salada, ácida y ligeramente dulce a la vez.
- En un plato grande o en un bol coloca la lechuga, el pepino y los tomates. Añade el pollo caliente y los trozos de piña.
- Riega todo con la salsa de lima y salsa de pescado. Mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes para que la salsa cubra los ingredientes sin aplastar la lechuga.
- Espolvorea la ensalada con los cacahuetes picados y el cilantro fresco. Sirve de inmediato, preferiblemente cuando el pollo y la piña aún estén ligeramente calientes.
Conservación
Guarda por separado la base de lechuga y verduras, el pollo con la piña y la salsa en recipientes herméticos en la nevera hasta 1–2 días. Mezcla y aliña solo justo antes de servir para que la lechuga no pierda su textura crujiente.
