Ensalada tailandesa de fideos de cristal con atún Recipe
Ensalada ligera, rápida y muy aromática con fideos de cristal y atún en lata. Es la versión tailandesa de la ensalada de pasta: muchas hierbas, lima, chile y salsa de pescado en lugar de mayonesa. Ideal para llevar de almuerzo al trabajo o para una cena en un día caluroso.
Yam woon sen es una ensalada tailandesa muy popular a base de fideos de vidrio, normalmente con carne picada o marisco. La versión con atún en conserva es una adaptación casera y práctica inspirada en este clásico, ajustada a los productos habituales de una despensa occidental.
Esta ensalada es la interpretación tailandesa del bol de pasta: ligera, llena de hierbas y lima, con un marcado toque de salsa de pescado en lugar de una mayonesa pesada. Los fideos de cristal absorben todos los sabores como una esponja, de modo que cada bocado es a la vez ácido, salado, picante y fresco.
Por qué funciona esta versión
- El atún en conserva acorta el tiempo de preparación y elimina la necesidad de cocinar la proteína.
- Los fideos de vidrio absorben la salsa como una esponja, así que cada bocado tiene un sabor tailandés intenso.
- La combinación de cilantro y menta aporta frescor sin recurrir a hierbas exóticas difíciles de encontrar.
Consejos del chef
Cubre los fideos de cristal solo con la cantidad justa de agua caliente para que se ablanden pero sigan elásticos; normalmente bastan 5–7 minutos, y después enjuágalos en agua fría para que no se peguen. Escurre bien el atún y sepáralo suavemente con un tenedor para que no convierta la ensalada en una pasta; ajusta el picante del chile al final, porque la salsa de pescado y la lima ya intensifican mucho el sabor.
Sugerencias de servicio
Es un almuerzo perfecto para llevar en táper: la ensalada aguanta bien el transporte y, incluso después de varias horas en la nevera de la oficina, sigue siendo muy aromática. Sírvela con agua bien fría con lima o con una cerveza ligera tipo lager, y en versión de fiesta puedes presentarla en pequeños cuencos o en hojas de lechuga como “aperitivo tailandés”.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos más de 10 minutos: si se pasan de punto se romperán y convertirán la ensalada en una masa pegajosa.
- No añadas sal: la salsa de pescado es muy salada y es fácil pasarse con el sazonado.
Sustituciones
- Puedes sustituir el atún por salmón en conserva o por garbanzos bien escurridos para una versión sin pescado.
- En lugar de fideos de vidrio también sirve fideo de arroz fino, reduciendo el tiempo de remojo.
- Si no te gusta el cilantro, usa perejil fresco, teniendo en cuenta que el resultado será menos típico tailandés.
Ingredientes
- fideos de vidrio - 80 g
- atún al natural - 1 lata
- zanahoria - 1 ud
- pepino - 0.5 ud
- chalota o cebolla morada - 1 ud
- tomates cherry - 8 ud
- salsa de pescado - 2 cucharadas
- zumo de lima - 3 cucharadas
- azúcar moreno de caña - 1.5 cucharaditas
- guindilla - 1 ud
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- menta fresca - 2 cucharadas
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre los fideos de cristal en un bol grande y deja reposar 8–10 minutos, hasta que estén blandos y translúcidos. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran muy bien.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Añade la guindilla picada.
- Escurre el atún y desmenúzalo suavemente con un tenedor en trozos grandes.
- En un bol grande mezcla los fideos de cristal, la zanahoria, el pepino, la chalota y los tomates cherry.
- Añade el atún, vierte por encima la salsa preparada y mezcla con cuidado para que los fideos se impregnen bien sin que el atún se deshaga por completo.
- Al final añade el cilantro y la menta picados y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con más zumo de lima (si la quieres más ácida) o un poco de salsa de pescado (si le falta sal).
- Sirve inmediatamente o después de un breve enfriado en la nevera (10–15 minutos) para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1 día. Si es posible, añade hierbas frescas justo antes de comer y, si la ensalada se ha secado, refresca con un poco más de zumo de lima y un chorrito de salsa de pescado.
Suelo preparar esta ensalada por la noche cuando sé que me espera un día intenso de trabajo: por la mañana solo saco el táper de la nevera y añado cilantro fresco. También la he servido en barbacoas improvisadas en el balcón como contrapunto más ligero a la carne a la parrilla, y desapareció más rápido que la clásica ensalada de patata.
