Ensalada tailandesa con fideos de arroz y langostinos Recipe
Una ensalada ligera y refrescante con fideos de arroz, langostinos, verduras crujientes y un aliño de lima, perfecta para los días calurosos. En Tailandia, ensaladas similares se venden a menudo en puestos callejeros como comida rápida o tentempié: sacian, pero no resultan pesadas para el estómago. Es un poco como una ensalada de pasta italiana combinada con la frescura tailandesa y un toque más picante.
Esta ensalada combina fideos de arroz elásticos, langostinos jugosos y verduras crujientes en un formato que recuerda al street food de las calles de Bangkok, pero con la ligereza de un almuerzo veraniego en la terraza. El aliño agridulce de lima, con un toque picante y el umami de la salsa de pescado, hace que cada bocado sea intenso y fresco sin resultar abrumador. Es como un “pad thai en frío”: más ensalada que plato de pasta.
Consejos del chef
Cubre los fideos de arroz con agua muy caliente, pero no hirviendo, y controla bien el tiempo: si los cueces en exceso, se desharán y la ensalada se convertirá en una masa pegajosa. Saltea los langostinos solo el tiempo justo hasta que estén rosados y firmes; si te pasas, quedarán gomosos. Prepara el aliño por separado y añádelo justo antes de servir, porque con el tiempo las verduras soltarán agua y la ensalada perderá su textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con abundante cilantro o menta fresca y espolvoreada con sésamo tostado o cacahuetes por encima. Para beber, combina muy bien con agua de coco, agua con gas y lima o una cerveza clara y ligera. Es una propuesta ideal para días calurosos, para un almuerzo en el balcón entre reuniones online o como plato para llevar a un picnic junto al río.
Ingredientes
- fideos de arroz - 150 g
- langostinos pelados - 250 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pepino fresco largo, de invernadero - 0.5 piezas
- pimiento - 0.5 piezas
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- cacahuetes sin sal ligeramente picados - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado - 2.5 cucharadas
- azúcar moreno o blanco - 1.5 cucharadas
- ajo finamente rallado - 1 diente
- guindilla roja sin semillas, finamente picada; cantidad al gusto - 0.5 piezas
- aceite para freír los langostinos - 1 cucharada
- sal para sazonar los langostinos
- pimienta para sazonar los langostinos
Preparación
- Coloca los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con agua muy caliente para que queden completamente sumergidos. Deja reposar de 5 a 8 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Si los langostinos están congelados, descongélalos y sécalos con papel de cocina. Espolvoréalos ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade los langostinos y fríelos 2–3 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosados y opacos. Retira de la sartén y deja que se templen.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros grandes. Corta el pepino a lo largo, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta el resto en medias lunas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas.
- Prepara el aliño en un bol pequeño: mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el ajo rallado y la guindilla finamente picada. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Prueba y, si es necesario, añade más zumo de lima (si lo quieres más ácido) o azúcar (si prefieres un sabor más suave).
- En un bol grande mezcla los fideos de arroz, la zanahoria, el pepino, el pimiento, el cebollino, el cilantro y la mayor parte de los cacahuetes (reserva un poco para espolvorear por encima).
- Añade los langostinos y vierte el aliño preparado. Mezcla con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas de cocina, para que los fideos se impregnen bien del aliño y no se queden pegados.
- Deja reposar la ensalada de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. Antes de servir, vuelve a mezclar suavemente.
- Sirve la ensalada espolvoreada con el resto de los cacahuetes y, si lo deseas, con más cilantro fresco por encima.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1 día. Ten en cuenta que con el tiempo los fideos absorberán el aliño y las verduras perderán algo de su textura crujiente, por lo que es mejor añadir hierbas frescas y cacahuetes justo antes de comer.
